[发明专利]一种肉苁蓉保健醋的制备方法

说明书

一种肉苁蓉保健醋的制备方法，包括：（1）备料；（2）去核粉碎：红枣去核脱壳，枣肉、枣仁混合粉碎得枣料，肉苁蓉粉碎；（3）破壁灭菌：枣料与肉苁蓉混合后进行以超临界CO₂为介质的超声辅助低温超音速气爆处理得破壁料；（4）打浆浸提：破壁料加水，常温搅拌打浆，超声处理，压滤得浸提液和浸提泥；将浸提泥再次常温搅拌打浆，超声处理，压滤得二次浸提液和二次浸提泥；（5）酒精发酵：两次浸提液混合后酒精发酵；（6）醋酸发酵；（7）品质调配；（8）除固形物；（9）冷却处理；（10）陈酿：电磁场陈化老熟；（11）灭菌灌装：非加热方式灭菌后灌装。本发明制备的肉苁蓉保健醋，有效成分丰富，保健功能强，风味品质佳。

技术领域

本发明属于果醋加工领域，具体是一种肉苁蓉保健醋的制备方法。

背景技术

肉苁蓉（Cistanches herba）主要指列当科植物肉苁蓉(Cistanche deserticola)及管花肉苁蓉（Cistanche tubulosa）的带有鳞叶的肉质茎，也称作大芸、寸芸、苁蓉、查干告亚，属于濒危物种。肉苁蓉寄生在沙漠树木梭梭根部的寄生植物，从梭梭寄主中吸取养分及水份，主产于新疆、内蒙古阿拉善盟，甘肃、宁夏也有分布。肉苁蓉类植物有“沙漠人参”之美誉，具有极高的药用价值，是中国传统的名贵中药材。作为传统中药，肉苁蓉味甘、性温，在《中国药典（2016版）》中现在主要用于肾阳不足、精血亏虚、阳痿不孕、腰膝酸软、筋骨无力、肠燥便秘等症状。20世纪80年代国内外开始对肉苁蓉的成分进行了大量研究，已分离出多种类型活性物质，主要有苯乙醇苷类、环烯醚萜类、木脂素类、多糖、十几种氨基酸、多种生物碱等，富含人体所需微量元素，其中苯乙醇总苷是其主要活性成分，具有提高男性性功能、治疗女人宫寒不孕、抗氧化、抗衰老、提高免疫力、增强记忆力等功能。2018年，肉苁蓉类植物被国家卫生计生委食品司列为药食同源植物。

红枣也是一种集药、食、补于一身的药食同源性食物，味甘、性温、无毒，入心、脾、胃经。被誉为“木本粮食，滋补佳品”，具有补气血、益脾胃、通九窍、和百药、润肤养颜、强志延年等功效，体质虚弱或欲抗衰延年者均可食用。能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏；还能抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化。

弥补肉苁口味偏苦，极易变色，在加工成饮品后状态不稳定，难以发挥其功效。肉苁蓉与红枣相配伍，药性相近，用肉苁蓉和红枣共同酿造调味食醋或功能性发酵醋饮料，可充分保留二者的药用和保健成分，是药食两用的好办法。由于肉苁蓉含糖量低，用红枣既可以补充发酵所需糖分，还能够同时发挥肉苁蓉和红枣的保健功效，大大提高食醋的应用价值。

现有的肉苁蓉醋饮料制备方法主要是将肉苁蓉原汁加入到陈酿后的果醋中调制而成，其肉苁蓉原汁是以新鲜肉苁蓉作为原料通过压榨得到，由于暴露于空气当中迅速发生褐变，加工后，有明显的后苦味，严重影响产品的外观和风味口感，难以进行市场推广。

另一方面，现有的红枣醋制备工艺存在着以下缺陷：

1、普遍存在高温加热过程。现有的肉苁蓉保健醋生产工艺中，预煮、灭酶和加热杀菌步骤是高温处理过程，必然造成上述各种有效成分的化学降解损失和物理挥发损失，使得成品中的有效成分和特有风味物质含量降低。因此现有技术无法保全红枣中及发酵过程中产生的有效成分和风味物质，降低了红枣醋的保健效果和风味品质。