[发明专利]一种含有野生菌粽子及其制作方法

说明书

本发明公开了一种含有野生菌的粽子及其制作方法，所述野生菌粽子由以下重量份的组分制成：糯米70～90份、野生菌12～18份、花生5～10份、红小豆5～10份。本发明以纯天然的珍稀名贵松茸菌、虎掌菌、牛肝菌和糯米为原料，通过特定配比的野生菌组合，制作出一款菌香味浓郁、口感不油腻、营养丰富的粽子新产品。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种含有野生菌粽子及其制作方法。

背景技术

粽子是我国历史上文化积淀最深厚的传统食品，近年来，粽子行业发展迅速，市场需求大幅增长，各种品种的粽子层出不穷。松茸形似伞状，色泽鲜明、菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状绒毛鳞片，菌肉白嫩多厚，质地细密，香味浓郁且独特；虎掌菌菌盖初期突起，后扁平，中部脐状或下凹，有时呈浅漏斗状，浅粉灰色，表面有暗灰色到黑褐色大鳞片，鳞片厚，覆瓦状，趋向中央特别大并翘起，呈同心环状排列，菌盖直径6～10cm；牛肝菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，味道鲜美，营养丰富。这三种菌子都是天然珍稀名贵的食用菌，更是美味的菌类食材。同时，松茸营养丰富，具有较高的药用价值，富含多糖、多肽、氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质和微量元素等营养物质，人体必需氨基酸及微量元素含量丰富，具有明显的抑制细菌效果；有抑制癌细胞生长的作用；还能帮助人体抵抗辐射，减少突变。经常食用可促进肠胃蠕动功能、防止肝损害、增强人体免疫力，同时还具有减缓细胞衰老、降低表皮细胞色素沉着等美容功效。

市场上的粽子含有野生菌的较少，而且大多数的粽子品种均是甜味的粽子居多，或者甜咸口味，而甜咸口味的粽子主要咸味的来源有咸蛋黄、咸火腿等重盐食品，腌制食品含盐分过多，吃太多对健康不利。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的以纯天然的珍稀名贵松茸菌、虎掌菌、牛肝菌和糯米为原料，制作出一款菌香浓郁、软糯香甜、口感不油腻、营养丰富的粽子新产品。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种含有野生菌的粽子，包括粽叶和粽子馅料，粽子馅料包括以下重量份的组分：糯米70～90份、野生菌12～18份、花生5～10份和红小豆5～10份。

作为优选，还包括0～2份的食盐、0～2份的老抽、0～2份的味精。

作为优选，野生菌选自新鲜松茸菌、新鲜虎掌菌或新鲜牛肝菌中的至少一种。

作为优选，所述新鲜松茸菌、新鲜虎掌菌、新鲜牛肝菌质量比为1～5:1～5:1～5。

此外，本发明还提供一种制作含有野生菌粽子的方法，包括以下步骤：

(1)前处理：按照配方，分别称取所述糯米、花生、红小豆，清洗，浸泡，混匀，得到粽子基料；

(2)成型：将所述粽叶折成斗状，填入所述的粽子基料，再加入所述野生菌制作成型，得到生粽子；

(3)熟制冷却：所述生粽子放入蒸箱，在蒸箱温度90℃～110℃，加热45分钟～60分钟，随后冷却至25℃以下，真空包装，杀菌，冷却，即得。

作为优选，步骤(1)中红小豆的浸泡时间为24小时以上。

作为优选，所述野生菌洗净，沥干表面水分；切成厚度为3～4mm的厚片；在烤盘底部刷一层黄油，将野生菌放入烤箱中烘烤，烘烤温度为100℃～115℃，时间3分钟～5分钟；烤好的野生菌，取出放凉；用纱布包裹，放置于荷叶茶铺垫上，上压石板，压重的时间1小时～1.5小时，压好之后取出放置于吸油纸上，摊开平放，备用。

作为优选，所述荷叶茶的加工方法，包括以下步骤：采摘新鲜荷叶，开水烫过，放凉，切成宽1.5cm～2cm的粗条，晒至含水量低于10％，备用。