[发明专利]一种含有野生菌粽子及其制作方法

权利要求书

1.一种含有野生菌的粽子，包括粽叶和粽子馅料，其特征在于，所述的粽子馅料包括以下重量份的组分：糯米70～90份、野生菌12～18份、花生5～10份和红小豆5～10份。

2.根据权利要求1所述的一种含有野生菌的粽子，其特征在于，还包括0～2份的食盐、0～2份的老抽、0～2份的味精。

3.根据权利要求1所述的一种含有野生菌的粽子，其特征在于，所述的野生菌选自新鲜松茸菌、新鲜虎掌菌或新鲜牛肝菌中的至少一种。

4.根据权利要求3所述的一种含有野生菌的粽子，其特征在于，所述新鲜松茸菌、新鲜虎掌菌、新鲜牛肝菌质量比为1～5:1～5:1～5。

5.一种制作如权利要求1所述的含有野生菌粽子的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)前处理：按照配方，分别称取所述糯米、花生、红小豆，清洗，浸泡，混匀，得到粽子基料；

(2)成型：将所述粽叶折成斗状，填入所述的粽子基料，再加入所述野生菌制作成型，得到生粽子；

(3)熟制冷却：所述生粽子放入蒸箱，在蒸箱温度90℃～110℃，加热45分钟～60分钟，随后冷却至25℃以下，真空包装，杀菌，冷却，即得。

6.根据权利要求5所述的制作含有野生菌粽子的方法，其特征在于，所述步骤(1)中红小豆的浸泡时间为24小时以上。

7.根据权利要求3或4所述的制作含有野生菌粽子的方法，其特征在于，所述野生菌洗净，沥干表面水分；切成厚度为3～4mm的厚片；在烤盘底部刷一层黄油，将野生菌放入烤箱中烘烤，烘烤温度为100℃～115℃，时间3分钟～5分钟；烤好的野生菌，取出放凉；随即用纱布包裹，放置于荷叶茶铺垫上，上压石板，压重的时间1小时～1.5小时，压好之后取出放置于吸油纸上，摊开平放，备用。

8.根据权利要求7所述的制作含有野生菌粽子的方法，其特征在于，所述荷叶茶的加工方法，包括以下步骤：采摘新鲜荷叶，开水烫过，放凉，切成宽1.5cm～2cm的粗条，晒至含水量低于10％，备用。

9.根据权利要求5所述的制作含有野生菌粽子的方法，其特征在于，所述粽叶选自干粽叶或新鲜粽叶中的一种；所述粽叶的加工方法，包括以下步骤：所述干粽叶用40℃～50℃的温水浸泡至变软，洗净备用；所述新鲜粽叶用0.5％淡盐水煮沸，清水洗净，放凉备用。