[发明专利]一种燕麦饮料及其制备方法

说明书

本发明提供一种燕麦饮料及其制备方法，其中使用了燕麦酶解产物，所提供的燕麦酶解产物是将带麸皮的燕麦籽粒经烘烤、粉碎、过筛后得到的燕麦粉先后使用纤维素酶、淀粉酶和蛋白酶进行酶解后制备的。本发明通过不同酶的先后酶解顺序，使制备的具有抗氧化功效的燕麦酶解产物中富含二肽、三肽及六肽等活性肽，并富含β‑葡聚糖和麦芽糖等组分，酶解后的产品更为细腻，顺滑，从而改善谷物制品的口感。使用该燕麦酶解产物制备的饮料，相比于已有的燕麦制品，在质构、香气、口感、营养等方面都有明显改善，且更有更有利于人体吸收和小分子活性成分功能性的发挥。

技术领域

本发明属于谷物饮料制备技术领域，具体涉及一种燕麦饮料及其制备方法。

背景技术

燕麦是一种食疗兼备作物，作为一种全价营养谷物，在蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素、膳食纤维等五大营养物质的指标中，位居我国 9种粮食作物(小麦、水稻、谷子、玉米、大麦、荞麦、高梁、黄米、燕麦)之首。燕麦中还含有皂苷和生物碱等其他谷物少有的功效成分。

燕麦性味甘、平，能益脾养心，有较高的营养价值。燕麦在辅助降血糖、降血压、减肥保健及预防心血管疾病等方面具有世界公认的保健作用。

燕麦麸皮是由谷物籽粒周围的皮层组成，但不包括燕麦壳。近年来的研究发现，裸燕麦麸皮中有多种活性成分，燕麦麸皮是燕麦含有膳食纤维最多的部分，特别是含有丰富的β-葡聚糖。β-葡聚糖属可溶性膳食纤维，是已知的降血脂有效成分，同时有助于肠道健康，因而燕麦纤维被誉为贵族膳食纤维。近年来，燕麦新产品加工是谷物加工的一个新研究方向，具有良好的发展前景，符合广大消费者的需求，尤其以带麸皮的燕麦为原料的谷物饮品是重点研究方向之一。

目前，我国已开发研制的燕麦麸皮制品有燕麦麸皮杂粮冲调粉、燕麦麸皮饼干、燕麦麸皮挂面、燕麦麸皮馒头、燕麦麸皮饮料等，但其产品存在形式单一、加工品质特殊、口感粗糙和消化性较差等突出问题。

同时，由于谷物原料本身所含有的淀粉、蛋白质和纤维素等大分子物质，是引起谷物浑浊和褐变等不良现象的主要原因。而传统的提取澄清等工艺难以解决上述问题，并且会损失大量营养成分。因此，提供一种以燕麦为主要原料，并符合人们饮食习惯与需求的燕麦饮料就可成为燕麦深加工的一种方向。

发明内容

本发明的目的是提供及一种燕麦饮料及其制备方法，即一种富含小分子活性功能成分的绿色健康原味燕麦饮料。

本发明首先提供一种燕麦酶解产物，所提供的燕麦酶解产物是将带麸皮的燕麦籽粒经烘烤、粉碎、过筛后得到的燕麦粉先后使用纤维素酶、淀粉酶和蛋白酶进行酶解后制备的；

所述的燕麦的烘烤条件，作为实施例的一种具体记载，为100-170℃焙烤25-60min；

所述的过筛，其中筛网为100-200目筛网。

其中使用纤维素酶，是在50-60℃下酶解15-45min；

所述的淀粉酶为α-淀粉酶，其酶解条件，是50-70℃下酶解1-2h；

所述的蛋白酶为木瓜蛋白酶量，酶解条件是在50-70℃下酶解 3-7min。

本发明所提供的燕麦酶解产物用于制备食品；

所述的食品，作为实施例的一种具体记载，为饮料。

本发明再一个方面提供一种燕麦饮料，所述的燕麦饮料中使用了上述的燕麦酶解产物；

进一步的，所述的燕麦饮料中还包含有饮料常用的原料佐剂。

作为实施例的一种具体记载，所述的原料佐剂为白砂糖和黄原胶。