[发明专利]一种螃蟹冻眠储存方法

说明书

一种螃蟹冻眠储存方法包括有：步骤一、螃蟹在捕获后，用‑2℃～‑3.5℃的丝绸冰对螃蟹包裹，在包裹0.5h后，对螃蟹进行捆绑，捆绑后的螃蟹续继进行丝绸冰包裹；步骤二、在捕获后6h内将螃蟹进行真空包装，并螃蟹浸入冻眠液中，根据螃蟹的尺寸选择对应的超声辐射强度及温度参数进行快速冻眠，冻眠处理后的生螃蟹进入冷藏存储。所述丝绸冰中含有氯化钠、乙二胺四乙酸、羟乙基纤维素和水。该螃蟹冻眠储存方法对螃蟹的捆绑容易不会伤人，而且能对螃蟹进行长时间储存，即使在解冻后能保持螃蟹在捕获时的状态，肉质紧凑、口感鲜美且不会增加有害物质含量。

技术领域

本发明涉及冻眠技术领域，特别涉及一种螃蟹冻眠储存方法。

背景技术

螃蟹的味道鲜美，营养丰富，螃蟹中含有丰富的蛋白质和营养物质，如氨基酸、钙、铁、锌、钾、维生素等，可以促进人体的修复，有滋养的功效，还能提高免疫功能。螃蟹还可以防癌抗癌，降低血脂，维持人体的血磷血钙的水平。

现有技术中的螃蟹主要是现捕现卖，以保证送到买家手上的螃蟹是活的，因为在螃蟹死后细菌开始繁殖，体内的组织会被分解，产生有害物质组胺，而且螃蟹死后肉质松散变软，口感变差，所以螃蟹并不能进行长时间存储，从而大大限制了螃蟹的销售时间。而且螃蟹的攻击性强，在对螃蟹捆绑过程中容易人伤人，但是如果不对螃蟹进行捆绑在降温过程中会剧烈的挣扎，并相互攻击，而且在挣扎时或者运输过程中相互碰撞会螃蟹的表面会出现损伤或者颚脱落。

因此，针对现有技术不足，提供一种螃蟹冻眠储存方法以解决现有技术不足甚为必要。

发明内容

本发明的目的在于避免现有技术的不足之处而提供一种螃蟹冻眠储存方法。该螃蟹冻眠储存方法对螃蟹的捆绑容易不会伤人，而且能对螃蟹进行长时间储存，即使在解冻后能保持螃蟹在捕获时的状态，肉质紧凑、口感鲜美且不会增加有害物质含量。

本发明的上述目的通过以下技术措施实现：

提供一种螃蟹冻眠储存方法，包括有：

步骤一、螃蟹在捕获后，用-2℃～-3.5℃的丝绸冰对螃蟹包裹，在包裹0.5h后，对螃蟹进行捆绑，捆绑后的螃蟹续继进行丝绸冰包裹；

步骤二、在捕获后6h内将螃蟹进行真空包装，并螃蟹浸入冻眠液中，根据螃蟹的尺寸选择对应的超声辐射强度及温度参数进行快速冻眠，冻眠处理后的生螃蟹进入冷藏存储。

优选的，上述丝绸冰中含有氯化钠、乙二胺四乙酸、羟乙基纤维素和水。

定义蟹盖平均最大直径为A,当A＜5cm时，选择第一超声辐射强度及温度参数进行快速冻眠；当5cm≤A≤10cm时，选择第二超声辐射强度及温度参数进行快速冻眠；当10cm≤A，选择第三超声辐射强度及温度参数进行快速冻眠。

优选的，上述第一超声辐射强度及温度参数具体为保持冻眠液温度在为-16℃～-20℃且控制超声辐射强度为0.1w/cm²～0.2w/cm²并保持5min～15min。

优选的，上述第二超声辐射强度及温度参数具体为保持冻眠液温度在为-18℃～-25℃且控制超声辐射强度为0.2w/cm²～0.4w/cm²并保持5min～10min，然后控制超声辐射强度为0.1w/cm²～0.3w/cm²并保持5min～10min。

优选的，上述第三超声辐射强度及温度参数具体为保持冻眠液温度在为-20℃～-28℃且控制超声辐射强度为0.4w/cm²～0.8w/cm²并保持10min～15min，然后控制超声辐射强度为0.3w/cm²～0.4w/cm²并保持10min～15min。

优选的，上述丝绸冰为冰粒与水混合物，且冰粒的最大粒径为0.1mm～0.2mm。