[发明专利]一种大黄鱼干增鲜肽粉的制备方法

权利要求书

1.一种大黄鱼干增鲜肽粉的制备方法，包括以下步骤：

1)将大黄鱼干预处理成鱼浆，然后往鱼浆中添加蛋白酶进行酶解，离心收集滤液；

2)滤液经超滤后，进行进一步分离纯化得到纯化液；

3)对纯化液进行检验，冷冻干燥后得到成品大黄鱼干增鲜肽粉。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述的预处理为：将冷冻大黄鱼干在流水中解冻1.5-2h后，取鱼的胴体肌肉，加入质量为鱼肉2-4倍的蒸馏水绞碎，均质。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述的酶解过程为：往混匀的鱼浆中加入蛋白酶，分别酶解2-3h，酶解温度为50-60℃，酶解结束进行灭酶，过80-100目筛，离心收集滤液。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述灭酶在95-100℃水浴锅中进行，灭酶时间为10-15min，所述离心转速为8000-10000r/min，离心时间为10-15min，离心时的温度为3-6℃。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，蛋白酶的总用量为0.6％-1.8％，其中生姜蛋白酶用量占酶总用量的25％-50％。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，加入的蛋白酶选自风味蛋白酶和生姜蛋白酶两种，酶添加的顺序为风味蛋白酶、生姜蛋白酶，酶解体系初始pH值为5.5-7.5，风味蛋白酶酶解后，在95-100℃水浴锅中进行灭酶，灭酶时间为10-15min。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：分离纯化的步骤为：所述滤液经葡聚糖凝胶层析分离，鲜味程度更高的层析组分再经反相高效液相色谱洗脱，收集鲜味程度最高的洗脱液成为纯化液。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于：所述的葡聚糖凝胶层析柱所选用填料为Sephadex G15，所述洗脱液为蒸馏水，洗脱速度为1mL/min。

9.根据权利要求7所述的方法，其特征在于：所述反相高效液相色谱为Jupiter C18柱，进样量50-100μL，流速为0.5-2.0mL/min，流动相A为含体积百分数0.05-0.15％三氟乙酸的超纯水，流动相B为含体积百分数0.05-0.15％三氟乙酸的乙腈，洗脱波长为210-220nm；冷冻干燥温度为-65～-80℃，冷冻时间为24-48h。

10.如权利要求1-9任一项所述的制备方法制备的大黄鱼干增鲜肽作为增鲜类食品添加剂的应用。