[发明专利]一种混合发酵酿制竹酒的制备方法及其制备的竹酒

说明书

本发明涉及一种混合发酵酿制竹酒的制备方法，包括以下步骤：S1.竹子发酵液的制备；S2.竹子基酒的制备；S3.竹酒的制备：将竹子发酵液与竹子基酒合并进行勾兑，经过过滤、陈酿得到竹酒。本发明还保护上述方法制备的竹酒。采用本发明技术方案制备的竹酒既能充分利用鲜竹的营养成分，又能确保香气及口感良好、保存期长，在感官(香气和口感)、保存期及营养价值方面有显著的提升，营养价值(保健功效)和市场竞争力明显优于现有市售产品，能够在商业上获得成功。

技术领域

本发明属于竹酒酿造技术领域，具体涉及一种混合发酵酿制竹酒的制备方法及其制备的竹酒。

背景技术

竹子，多年生禾本科竹亚科植物。竹子全身是宝，是国家认可并批准的药食同源的天然植物，也是当今世界公认的最具有使用价值的植物之一。竹子及竹叶中含有人体所必需的常量元素、微量元素、多种维生素、多糖及15种氨基酸，尤其含有人体自身无法合成的赖氨酸，以及其它功能氨基酸如天门冬氨酸和胱氨酸等。由于竹子具有丰富的营养和保健价值，因此，以竹子为原料开发保健饮品具有广阔的市场前景，同时，对提高农产品的附加价值具有十分现实的意义。

随着人们生活水平的不断提高，人们对健康也越来越重视，对酒的消费结构也发生了很大的变化，因此很有必要开发具有较高营养价值的竹酒，以满足现代大众对健康的需求。市场上的竹酒大多是直接将原酒灌入竹腔内或者注入到生长着的竹节内或者直接将竹子和粮食混合发酵蒸馏成白酒，例如中国专利申请CN00109427.0、CN02126053.2，而这些方法生产出来的竹酒或竹筒酒要么不能充分利用竹子的营养成分，要么生产出来的竹酒口感不佳、保存期短。

发明内容

本发明针对现有技术中存在的技术问题，提供一种混合发酵酿制竹酒的制备方法及其制备的竹酒，不但生产成本较低，制备过程简单、安全性高，生产条件易控制、稳定性高，利于工业化生产，经济效益好，而且制备的竹酒香气和口感较佳、保存期长，此外充分利用鲜竹中的竹沥、黄酮、维生素及多糖等功效成分，营养价值高。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

一种混合发酵酿制竹酒的制备方法，包括以下步骤：

S1.竹子发酵液的制备：选用新鲜的竹子及竹叶和糯米作为原料A，将竹子及竹叶粉碎后与糯米混合，加入原料A重量1-1.5％的甜酒曲，糖化18-24h，再加入1.2-1.5倍原料A重量的水密封发酵2-3d得到竹子发酵液；

S2.竹子基酒的制备：选用新鲜的竹子及竹叶和高粱作为原料B，将竹子及竹叶粉碎后与高粱混合制成混合粮醅，经过蒸煮、摊凉工序后加入占原料B重量0.5-0.6％的小曲、4-8‰的麸曲，糖化40-48h，再加入原料B重量9-11％的高温曲制成发酵酒醅，接着用竹叶铺满窖底，将发酵酒醅入窖并泼入占原料B重量5-10％的竹子发酵液，发酵酒醅顶部覆盖竹叶，封窖密闭发酵20-28d，蒸馏后制得竹子基酒；

S3.竹酒的制备：将竹子发酵液与竹子基酒合并进行勾兑，经过过滤、陈酿得到竹酒。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，原料A中，竹子及竹叶与糯米的重量比为4:6。

进一步，原料B中，竹子及竹叶与高粱的重量比为3:7。

进一步，原料A及原料B中，竹子与竹叶的重量比均为6:4-7：3。

进一步，S3中，竹子发酵液与竹子基酒的重量比为1:2.5-5.5。

进一步，S3中，制得的竹酒酒精度在40度以上。

进一步，S1及S2中，选用的竹子为一年生嫩楠竹，先将竹子切成3-5cm的小块，压扁，再用粉碎机粉碎，竹叶直接粉碎。