[发明专利]一种混合发酵酿制竹酒的制备方法及其制备的竹酒

权利要求书

1.一种混合发酵酿制竹酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.竹子发酵液的制备：选用新鲜的竹子及竹叶和糯米作为原料A，将竹子及竹叶粉碎后与糯米混合，加入原料A重量1-1.5％的甜酒曲，糖化18-24h，再加入1.2-1.5倍原料A重量的水密封发酵2-3d得到竹子发酵液；

S2.竹子基酒的制备：选用新鲜的竹子及竹叶和高粱作为原料B，将竹子及竹叶粉碎后与高粱混合制成混合粮醅，经过蒸煮、摊凉工序后加入占原料B重量0.5-0.6％的小曲、4-8‰的麸曲，糖化40-48h，再加入原料B重量9-11％的高温曲制成发酵酒醅，接着用竹叶铺满窖底，将发酵酒醅入窖并泼入占原料B重量5-10％的竹子发酵液，发酵酒醅顶部覆盖竹叶，封窖密闭发酵20-28d，蒸馏后制得竹子基酒；

S3.竹酒的制备：将竹子发酵液与竹子基酒合并进行勾兑，经过过滤、陈酿得到竹酒。

2.根据权利要求1所述的混合发酵酿制竹酒的制备方法，其特征在于，原料A中，竹子及竹叶与糯米的重量比为4:6。

3.根据权利要求1所述的混合发酵酿制竹酒的制备方法，其特征在于，原料B中，竹子及竹叶与高粱的重量比为3:7。

4.根据权利要求1所述的混合发酵酿制竹酒的制备方法，其特征在于，原料A及原料B中，竹子与竹叶的重量比均为6:4-7：3。

5.根据权利要求1所述的混合发酵酿制竹酒的制备方法，其特征在于，S3中，竹子发酵液与竹子基酒的重量比为1:2.5-5.5。

6.根据权利要求5所述的混合发酵酿制竹酒的制备方法，其特征在于，S3中，制得的竹酒酒精度在40度以上。

7.根据权利要求1所述的混合发酵酿制竹酒的制备方法，其特征在于，S1及S2中，选用的竹子为一年生嫩楠竹，先将竹子切成3-5cm的小块，压扁，再用粉碎机粉碎，竹叶直接粉碎。

8.根据权利要求1所述的混合发酵酿制竹酒的制备方法，其特征在于，S2.竹子基酒的制备，包括以下具体操作：1)将竹子及竹叶粉碎并与高粱混合制成混合粮醅；2)蒸煮混合粮醅：将混合粮醅放下方，再用竹叶盖面，加水至超过竹叶面，蒸煮压力为0.1-0.2MPa，蒸煮时间为60-80min；3)蒸煮结束后摊开降温，待温度降至25-35℃时，加入占原料B重量0.5-0.6％的小曲、4-8‰的麸曲，糖化40-48h，再加入原料B重量9-11％的高温曲制成发酵酒醅；4)用竹叶铺满窖底，将发酵酒醅入窖并泼入占原料B重量5-10％的竹子发酵液，发酵酒醅顶部覆盖竹叶，封窖密闭发酵20-28d；5)发酵结束后蒸馏得到酒精度在55度以上的竹子基酒。

9.根据权利要求8所述的混合发酵酿制竹酒的制备方法，其特征在于，S2中，采用水泥窖池，且窖底、发酵酒醅及混合粮醅顶部的竹叶选用新鲜的竹叶，去除黄叶、烂叶。

10.一种如权利要求1-9所述的混合发酵酿制竹酒的制备方法制备的竹酒。