[发明专利]一种零脂肪素肉蛋白及其制备方法

权利要求书

1.一种零脂肪素肉蛋白，其特征在于：所述产品的配方中不含油脂；所述产品由包含以下重量份的原料制备而成：14000-14800份的冰水、140-170份的酿造酱油、560-680份的食品级增稠剂、560-680份的植物分离蛋白、370-400份的食用盐、140-170份的蘑菇调味粉、160-200份的酵母抽提物、16800-17400份的植物蛋白浆液、180-200份的香辛料、1000-1350份的食品添加剂。

2.根据权利要求1所述的一种零脂肪素肉蛋白，其特征在于：所述食品添加剂是由700-750份的食品级凝胶剂、20-30份的食品色素、280-330份的麦芽糊精、210-240份的代糖组成。

3.根据权利要求2所述的一种零脂肪素肉蛋白，其特征在于：所述代糖为木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇中的一种或者多种组合；所述食品色素为红曲红或者高粱红。

4.根据权利要求1所述的一种零脂肪素肉蛋白，其特征在于：所述植物蛋白浆液是由植物蛋白粉和冰水制备而成；所述植物蛋白浆液中的植物蛋白粉和冰水的质量比为1:2；所述植物蛋白浆液的制备方法：将计量准确的植物蛋白粉置于冰水中，控制温度在0-8℃下搅拌混合，得植物蛋白浆液。

5.根据权利要求2所述的一种零脂肪素肉蛋白，其特征在于：所述食品级凝胶剂为食品级羧甲基纤维素系列、食品级羟丙甲基纤维素系列、凝结多糖中的一种；所述凝结多糖为明胶、瓜尔豆胶、黄原胶、卡拉胶、魔芋粉、高酰基结冷胶中的一种。

6.根据权利要求3所述的一种零脂肪素肉蛋白，其特征在于：所述植物蛋白粉为大豆蛋白粉、花生蛋白粉、豌豆蛋白粉、玉米蛋白粉中的至少一种。

7.根据权利要求1所述的一种零脂肪素肉蛋，其特征在于：所述食品级增稠剂为马铃薯淀粉、羟丙基淀粉、玉米淀粉、醋酸酯淀粉、地瓜淀粉中的至少一种；所述香辛料由90-100份的生姜粉、90-100份的胡椒粉组成；所述酿造酱油为老抽；植物分离蛋白为大豆分离蛋白、花生分离蛋白、豌豆分离蛋白、玉米分离蛋白中的至少一种。

8.根据权利要求1所述的零脂肪素肉蛋白，其特征在于：所述产品的配方中不含油食用油；所述产品由包含以下重量份的原料制备而成：720份的甲基纤维素、150份的老抽、24份的高粱红、14400份的冰水、600份的马铃薯淀粉、600份的大豆分离蛋白、300份的麦芽糊精、390份的盐、210份的木糖醇、150份的蘑菇调味粉、90份的生姜粉、90份的胡椒粉、180份的酵母抽提物、17100份的植物蛋白浆液；植物蛋白浆液是由大豆蛋白粉和冰水制备而成；所述植物蛋白浆液中的大豆蛋白粉和冰水的质量比为1:2。

9.一种权利要求8所述的零脂肪素肉蛋白的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤1，按配比称量甲基纤维素、老抽、高粱红加入到冰水中，搅拌混合，使得混合物呈凝胶状，备用；

步骤2，向步骤1中的混合物中加入计量准确的马铃薯淀粉、大豆分离蛋白、麦芽糊精，搅拌混合，备用；

步骤3，向步骤2中的混合物中加入计量准确的盐、木糖醇、蘑菇调味粉、生姜粉、胡椒粉，搅拌混合，出浆导入拌料机中；

步骤4，按配比称量酵母抽提物、老抽、高粱红、植物蛋白浆液加入至拌料机中，搅拌混合，得素肉蛋白原出料，素肉蛋白原出料注入成型模具中，冷冻，脱模，得成品素肉蛋白。

10.根据权利要求9所述的一种零脂肪素肉蛋白的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤1，按配比称量甲基纤维素、老抽、高粱红加入到冰水中，搅拌混合，搅拌过程中温度控制在0-8℃内，使得混合物呈凝胶状，备用；

步骤2，向步骤1中的混合物中加入计量准确的马铃薯淀粉、大豆分离蛋白、麦芽糊精，搅拌混合，搅拌过程中温度控制在0-8℃内，备用；

步骤3，向步骤2中的混合物中加入计量准确的盐、木糖醇、蘑菇调味粉、生姜粉、胡椒粉，搅拌混合，搅拌过程中温度控制在0-8℃内，出浆导入拌料机中；

步骤4，按配比称量酵母抽提物、老抽、高粱红、植物蛋白浆液加入至拌料机中，搅拌混合，搅拌过程中温度控制在0-8℃内，得素肉蛋白原出料，素肉蛋白原出料注入成型模具中，冷冻，脱模，得成品素肉蛋白。