[发明专利]肉替代物及其制备方法、测试制冷设备性能的方法

说明书

本发明涉及肉替代物及其制备方法、测试制冷设备性能的方法，用于制冷设备性能测试的肉替代物为黄原胶、琼脂、海藻酸钠中的至少一种与卡拉胶、溶剂形成的复配胶体。本发明选用黄原胶、琼脂和海藻酸钠中的其中至少一种与卡拉胶、溶剂形成复配胶体，根据胶体自身性质及相互作用力，成胶特性更稳定，不易受到外界条件的影响，因此，克服了单一胶体的缺陷，所形成的复配胶体弹性好、稳定性好、脱水性较低、重复性好、易操作等诸多优点，且所形成的复配胶体的冷冻曲线符合肉的冻结规律，因此替代肉作为制冷设备的性能评价的样品，解决了现有技术中以明胶作为测试样品时不易操作、准确性较低的问题。

技术领域

本发明涉及制冷设备技术领域，特别是涉及一种用于制冷设备性能测试的肉替代物及其制备方法、利用肉替代物测试制冷设备性能的方法。

背景技术

冰箱及其类似制冷设备的冷冻保鲜技术越来越受到关注。目前新技术的冷冻评价较为多样，然而，由于食材产地、原料来源及实验前处理等的原因，导致产品汁液流失数据的复现性不理想。在诸多冷冻测试中，通常以畜禽肉的汁液冷冻损失作为保鲜基础测试指标。由于肉的产地、品种、位置、购买时间、操作时间、操作处理方式的不同都会使得汁液流失率测试结果不同，平行性差。并且，畜禽肉在冷冻、解冻过程中，由于细胞组织蛋白的汁液重新收性，汁液流失率小，不同技术及其应用产品在冷冻保鲜方面的差异性，无法在数据上得到明显表征，导致了冷冻保鲜能力评价的短板。此外，畜禽肉的冷冻汁液损失率通常在2％～3％，横向比对数值差异性小。

为此，现有技术中出现了一种利用明胶替代肉类作为测试标准品测试冰箱冷冻性能的方案。然而，明胶作为单一的食品胶体，普遍存在弹性差、凝胶脆和脱水严重等缺陷。尤其是，明胶标准物质中的亚基氨基酸含量低，三股螺旋结构形成较少，导致明胶胶体较脆，易碎，质地软不易操作。而且，明胶标准物质易受PH值、温度浓度等因素的影响，稳定性较差。因此，将明胶作为制冷设备性能测试的样品，不但不易于用户操作，而且测试结果的准确性较低。

发明内容

本发明第一方面的一个目的旨在克服现有技术的至少一个缺陷，提供一种弹性好、稳定性好、重复性强、易操作的肉替代物，以使其更加适合用于制冷设备的性能测试。

本发明第二方面的目的是提供一种用于制冷设备性能测试的肉替代物的制备方法。

本发明第二方面的目的是提供一种利用肉替代物测试制冷设备性能的方法。

根据本发明的第一方面，本发明提供一种用于制冷设备性能测试的肉替代物，其中

所述肉替代物为黄原胶、琼脂、海藻酸钠中的至少一种与卡拉胶、溶剂形成的复配胶体。

可选地，所述肉替代物为黄原胶、卡拉胶和溶剂形成的复配胶体；其中

卡拉胶的体积比为1％～3％，黄原胶的体积比为0.5％～3％。

可选地，所述肉替代物为黄原胶、琼脂、卡拉胶和溶剂形成的复配胶体；其中

卡拉胶的体积比为1％～3％，黄原胶的体积比为0.5％～3％，琼脂的体积比为0.1％～3％。

可选地，所述肉替代物为黄原胶、海藻酸钠、卡拉胶和溶剂形成的复配胶体；其中

卡拉胶的体积比为1％～3％，黄原胶的体积比为0.5％～3％，海藻酸钠的体积比为0.17％～1％。

可选地，所述肉替代物为海藻酸钠、卡拉胶和溶剂形成的复配胶体；其中

卡拉胶的体积比为1.5％～2.5％，海藻酸钠的体积比为1％～2％。

根据本发明第二方面的目的，本发明还提供一种用于制冷设备性能测试的肉替代物的制备方法，其包括：

选择黄原胶、琼脂、海藻酸钠中的至少一种与卡拉胶、溶剂混合均匀形成胶体混合物；