[发明专利]一种复合酶解罗非鱼内脏水解液的制备方法

权利要求书

1.一种复合酶解罗非鱼内脏水解液的制备方法，其特征在于：依次包括以下步骤：

(1)初次除腥：将罗非鱼内脏经挤压后，用水漂洗后脱水；

(2)肉糜制备：将初次脱腥后的罗非鱼内脏再加水混合捣碎成肉糜；

(3)脱脂：在所述肉糜中先加入脱脂剂漂洗脱水，再加入水漂洗脱水，制成脱脂肉糜；

(4)内源酶水解：将所述脱脂肉糜加入水、pH调节剂调节pH后进行水解，制成第一水解液；

(5)外源酶水解：在所述第一水解液中再加入复合酶，加入pH调节剂调节pH后水解，制成第二水解液；

(6)灭酶处理：将第二水解液加热到80-85℃保持15-30min，过滤得到水解母液；

(7)脱色除腥：在所述水解母液中加入聚苯乙烯-二乙烯苯树脂与乙醇保持搅拌2-3h后，在70-80℃条件下过滤，制得罗非鱼内脏水解液。

2.根据权利要求1所述的一种复合酶解罗非鱼内脏水解液的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中水的温度为40-45℃，罗非鱼内脏与水的重量比为1:3-5，所述用水漂洗次数为1-3次。

3.根据权利要求1所述的一种复合酶解罗非鱼内脏水解液的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中罗非鱼内脏与水的重量比为1:1。

4.根据权利要求1所述的一种复合酶解罗非鱼内脏水解液的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中的脱脂剂为NaCl和NaHCO₃混合的水溶液，NaCl质量浓度为0.8-1.2％，NaHCO₃的质量浓度为0.3-0.5％。

5.根据权利要求1或4所述的一种复合酶解罗非鱼内脏水解液的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中脱脂剂漂洗次数为1-3次，所述脱脂剂与肉糜的重量比为1-3:1；所述步骤(3)中水漂洗次数为1-3次，所述水与肉糜的重量比为3-5:1。

6.根据权利要求1所述的一种复合酶解罗非鱼内脏水解液的制备方法，其特征在于：所述pH调节剂为磷酸、枸橼酸、酒石酸、马来酸、酸性氨基酸、苹果酸、乙醇胺、乙二胺、碱性氨基酸、磷酸盐缓冲液、硼酸盐缓冲液中的一种或多种。

7.根据权利要求1或6所述的一种复合酶解罗非鱼内脏水解液的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)具体为：所述脱脂肉糜加入pH调节剂调节pH6-7，在40-45℃条件下水解2-3h；再加入1-2倍重量的水、用pH调节剂调节pH2-3,在35-42℃条件下水解2-3h；制成第一水解液。

8.根据权利要求1所述的一种复合酶解罗非鱼内脏水解液的制备方法，其特征在于：所述复合酶为风味蛋白酶和中性蛋白酶的复合酶，所述风味蛋白酶和中性蛋白酶的重量比为1.5-2:0.5-1，所述复合酶与第一水解液的重量比为1.5-3:100。

9.根据权利要求1、6或8所述的一种复合酶解罗非鱼内脏水解液的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)具体为：在所述第一水解液中再加入复合酶，用pH调节剂调节pH7-8，在40-50℃条件下水解4-5h，制成第二水解液。

10.根据权利要求1所述的一种复合酶解罗非鱼内脏水解液的制备方法，其特征在于：所述步骤(7)中聚苯乙烯-二乙烯苯树脂与水解母液的重量比为1:100-200，所述乙醇为质量浓度为75％乙醇溶液，所述75％乙醇溶液与水解母液的重量比为1:300-500。