[发明专利]一种米香型高度白酒的陈化方法

说明书

本发明公开了一种米香型高度白酒的陈化方法，属于白酒加工技术领域，该陈化方法包括以下步骤：S1、选择高度米香型白酒(60度)，用容器瓶装，然后向容器中充入氧气，将酒排出；S2、充氧完成后，利用⁶⁰Co‑γ射线进行辐照，辐照剂量为0‑2.2kGy，剂量率为1.43Gy/min，辐照后得到陈化后的米香型高度白酒。本发明利用1.8kGy充氧辐照剂量，加速酒的陈化，提高酒的风味和品质，达到降低成本，减少损失，提高经济效益。

技术领域

本发明涉及白酒加工技术领域，更具体地说，它涉及一种米香型高度白酒的陈化方法。

背景技术

白酒和黄酒在生产工艺上有一个共同的缺点，就是贮存期较长，因为刚生产出来的酒冲鼻，有刺激和辛辣等不愉快的气味。经过一段时间的贮存以后，香味协调，刺激辛辣味明显减少，酒味柔和。因酒在贮藏过程中，靠酒中溶解氧可以缓慢的使醇氧化成醛，醛氧化成酸，酸与醇酯化反应生成酯，使酒的风味变好。但因为酒中的溶解氧很少，反应非常缓慢，酒的陈化需要长时间贮存。随着人们消费量的增加，仓贮量减少，造成消贮矛盾加大。为了解决这一矛盾，有人用超声波、微波、x射线等物理方法寻求缩短贮存期，加速陈化老熟的措施，其中利用γ射线辐照酒加速陈化的研究引起人们的重视。

辐照产生大量的自由基，自由基的活性很强，能促使氧化还原反应和酯化反应加速，使酒中有益成分(如总酸、总酯、总醛等)均有不同程度增加，引起酒苦杂味的不利成分(如醛酮基)因氧化成相应的酸，或是还原成相应的醇而减少。因而通过⁶⁰Co-γ射线辐照可以使酒向自然老熟的方向迅速反应，缩短陈化时间，提高了酒的风味和品质。

辐照酒的研究，主要是为了改进酒的质量,加速酒的陈化。国外,五十年代开始研究，我国自70年代开始研究，并取得了一些研究成果。华粉妹等人的《辐照黄酒加速陈化的研究》中，通过对不同的辐照剂量、辐照温度、容器、容器的空隙度、贮藏时间等方面探讨辐照黄酒加速陈化的效果。试验表明：最佳辐照剂量为100-600Gy，辐照温度为30-40℃，包装容器以陶罐优于玻璃瓶装,容器的空隙度以留有100ml为宜,辐照酒的后贮时间为5-6个月。

付立新等人的《辐射加速白酒陈化研究》中，利用⁶⁰Co-γ射线辐照市售散装白酒(60度)，处理剂量为0.8kGy、2.0kGy、4.0kGy，剂量率为 3.33Gy/min，在贮存不同的时间后，检验其理化及感官指标。结果表明，经γ射线辐照的白酒，其总酸、总酯等有益成分均有不同程度增加，其感官指标也比对照组好，尤其以辐照剂量2.0kGy的处理组最佳。且新鲜白酒贮存三个月后辐照比贮存7天后辐照效果较好，辐照后贮存一定时间，其陈化效果更好。

付立新的《辐照白酒勾调技术研究初报》中，利用⁶⁰Co-γ射线辐照液态发酵法糖化酶生产的白酒(55度)。处理剂量为0(CK)、1.0、2.0、4.0kGy，剂量率为1.78Gy/min。辐照后室温贮存30d，检测其理化及感官指标。结果表明，经γ射线辐照的白酒,其有益成分均有不同程度增加,感官指标也明显优于对照组。应用勾调技术，把辐照的白酒与未辐照的白酒经不同比例混合,其有益成分比对照组明显增加，其感官指标也优于对照组和单纯辐照的白酒。表明以2.0kGy30％+4.0kGy30％+CK40％较为理想，且混合后贮存3个月效果更好。

有鉴于此，本发明提供一种新型的米香型高度白酒的陈化方法。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种米香型高度白酒的陈化方法，利用适宜的辐照剂量，加速酒的陈化，提高酒的风味和品质，达到降低成本，减少损失，提高经济效益。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种米香型高度白酒的陈化方法，包括以下步骤：

S1、选择高度米香型白酒(60度)，用容器瓶装，然后向容器中充入氧气，将酒排出；