[发明专利]一种多功能复合调味料制作方法

说明书

本发明涉及一种多功能复合调味料制作方法,本发明公开了所述多功能复合调味料的配方,本发明公开了所述多功能复合调味料的制作方法,本发明改革了调味料传统猛火水煮工艺,制定和发明了慢火熬制工艺，熬制时间长使各个佐料的色、香、味更加完美的融合激发，由于熬制过程不添加水，料品水分少红油颜色更加红亮，后期不需要进行勾芡，使得本发明的料品酱香感更强,本发明的料品无添加色素，有利于健康。

技术领域

本发明涉及一种多功能复合调味料制作方法。

背景技术

现在的不少调味料制作方法是采用传统的猛火水煮工艺，猛火水煮工艺要求简单，炒制料品虽然出品量多，但口感差，很难生产出高品质的多功能复合调味料，猛火水煮工艺料品制作时间短各佐料的香味无法完全的融合激发，由于猛火水煮在煮制过程中需要加水防止粘锅，加水稀释掉了佐料的香味浓度，也降低了料品红油的亮度，为了提高红油的亮度就需要添加色素，在料品煮至快起锅时由于水分过多，需要进行勾芡，勾芡又大大降低了料品的酱香感。本发明人经过反复试验和研究, 而发明一种全新口味的多功能复合调味料的制作方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种全新口味的多功能复合调味料制作方法，本发明的目的是通过以下技术方案来完成的：本发明多功能复合调味料的制作方法用菜籽油、大豆油、红油豆瓣酱、一级豆瓣酱、生姜、大蒜米、洋葱、香葱白、盐渍辣椒、印度辣椒干、子弹头辣椒干、新一代辣椒干、味精、白糖、食用盐、60°白酒、芝麻油、干豆豉、草果、花椒粒、花椒粉、胡椒粉、八角粉、孜然粉、桂皮粉、香叶粉、小茴香粉、灵草粉、三奈粉、砂仁粉、白扣粉、食品添加剂（5’—呈味核苷酸二钠、双乙酸钠、乙基麦芽酚）组成，经过慢火翻炒熬制而成。

本发明的全新口味的多功能复合调味料由以下组分组成：菜籽油40-65重量份、大豆油190-250重量份、红油豆瓣酱35-70重量份、一级豆瓣酱10-40重量份、生姜20-40重量份、大蒜米18-30重量份、洋葱25-50重量份、香葱白3-10重量份、盐渍辣椒25-45重量份、印度辣椒干15-32重量份、子弹头辣椒干17-31重量份、新一代辣椒干29-45重量份、味精40-70重量份、白糖5-15重量份、食用盐8-16重量份、60°白酒7-15重量份、芝麻油15-35重量份、干豆豉12-26重量份、草果1-3重量份、花椒粒5-15重量份、花椒粉6-14重量份、胡椒粉1-6重量份、八角粉4-15重量份、孜然粉4-25重量份、桂皮粉0.1-3重量份、香叶粉0.1-3重量份、小茴香粉4-15重量份、灵草粉0.1-2重量份、三奈粉2-6重量份、砂仁粉0.1-3重量份、白扣粉0.1-2重量份、食品添加剂（5’—呈味核苷酸二钠0.1-4重量份、双乙酸钠（按实际料品总重量的千分之三）、乙基麦芽酚0.5-3重量份）

本发明的全新口味的多功能复合调味料经过慢火翻炒熬制而成, 其准备及制作方法如下：

一、制作前的准备工作:

先将生姜、大蒜米、洋葱、香葱白、印度辣椒干、子弹头辣椒干、新一代辣椒干分别放入清水中清洗干净捞起沥干水分，将生姜、大蒜米、洋葱分别放入搅碎机搅成5-6毫米左右颗粒状备用。

将清洗、沥干好的印度辣椒干、子弹头辣椒干、新一代辣椒干统一放入清水中煮至水开辣椒体态成饱满状，捞出沥干水分，放置一旁散热10-15分钟后放入辣椒搅碎机粗筛打磨两遍备用。

将红油豆瓣酱和一级豆瓣酱混合放入搅碎机粗筛打磨两遍备用。

将干豆豉和草果分别破半备用。

将盐渍辣椒放入搅碎机粗筛打磨两遍备用。

将菜籽油和大豆油倒入锅中加入香葱白、破半草果小火熬制香葱白成焦黄色捞出香葱白、破半草果丢弃，大火加热至225°-230°关火，炼好油待油温降至80°-85°备用。

二、制作方法：