[发明专利]一种多功能复合调味料制作方法

权利要求书

1.一种多功能复合调味料制作方法, 其特征在于, 所述的多功能复合调味料由以下组分组成：菜籽油40-65重量份、大豆油190-250重量份、红油豆瓣酱35-70重量份、一级豆瓣酱10-40重量份、生姜20-40重量份、大蒜米18-30重量份、洋葱25-50重量份、香葱白3-10重量份、盐渍辣椒25-45重量份、印度辣椒干15-32重量份、子弹头辣椒干17-31重量份、新一代辣椒干29-45重量份、味精40-70重量份、白糖5-15重量份、食用盐8-16重量份、60°白酒7-15重量份、芝麻油15-35重量份、干豆豉12-26重量份、草果1-3重量份、花椒粒5-15重量份、花椒粉6-14重量份、胡椒粉1-6重量份、八角粉4-15重量份、孜然粉4-25重量份、桂皮粉0.1-3重量份、香叶粉0.1-3重量份、小茴香粉4-15重量份、灵草粉0.1-2重量份、三奈粉2-6重量份、砂仁粉0.1-3重量份、白扣粉0.1-2重量份、食品添加剂（5’—呈味核苷酸二钠0.1-4重量份、双乙酸钠（按实际料品总重量的千分之三）、乙基麦芽酚0.5-3重量份）;

所述的多功能复合调味料经过慢火翻炒熬制而成, 其准备及制作方法如下：

一、制作前的准备工作：

先将生姜、大蒜米、洋葱、香葱白、印度辣椒干、子弹头辣椒干、新一代辣椒干分别放入清水中清洗干净捞起沥干水分，将生姜、大蒜米、洋葱分别放入搅碎机搅成5-6毫米左右颗粒状备用;

将清洗、沥干好的印度辣椒干、子弹头辣椒干、新一代辣椒干统一放入清水中煮至水开辣椒体态成饱满状，捞出沥干水分，放置一旁散热10-15分钟后放入辣椒搅碎机粗筛打磨两遍备用;

将红油豆瓣酱和一级豆瓣酱混合放入搅碎机粗筛打磨两遍备用;

将干豆豉和草果分别破半备用;

将盐渍辣椒放入搅碎机粗筛打磨两遍备用;

将菜籽油和大豆油倒入锅中加入香葱白、破半草果小火熬制香葱白成焦黄色捞出香葱白、破半草果丢弃，大火加热至225°-230°关火，炼好油待油温降至80°-85°备用;

二、制作方法：

在炼好的菜籽油40-65重量份、大豆油190-250重量份油温在80°-85°时开小火倒入按重量份配比生姜20-40重量份、大蒜米18-30重量份、洋葱25-50重量份炒制约5-10分钟后，下入搅碎好的红油豆瓣酱35-70重量份、一级豆瓣酱10-40重量份、盐渍辣椒25-45重量份、食用盐8-16重量份，中速翻炒均匀（时程5-15分钟），升为中火，油温保持在100°-105°之间炒至无水分亮油时（时程55-70分钟），下入煮好搅碎的印度辣椒干15-32重量份、子弹头辣椒干17-31重量份、新一代辣椒干29-45重量份和花椒粒5-15重量份及破半干豆豉12-26重量份，油温保持在105°-110°之间，快速翻炒，待水分蒸发亮油出香（时程30-50分钟），倒入味精40-70重量份、白糖5-15重量份、60°白酒7-15重量份、芝麻油15-35重量份、花椒粉6-14重量份、胡椒粉1-6重量份、八角粉4-15重量份、孜然粉4-25重量份、桂皮粉0.1-3重量份、香叶粉0.1-3重量份、小茴香粉4-15重量份、灵草粉0.1-2重量份、三奈粉2-6重量份、砂仁粉0.1-3重量份、白扣粉0.1-2重量份、食品添加剂（5’—呈味核苷酸二钠0.1-4重量份、乙基麦芽酚0.5-3重量份）快速翻炒至10-20分钟后，倒入双乙酸钠（按实际料品总重量的千分之三）翻炒均匀（时程3-10分钟）关火起锅，放置一旁自然冷却，待温度降到常温时，取出适量料品分装,装入食品专用袋密封包装。