[发明专利]一种橙味大豆低聚肽乳饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，具体为一种橙味大豆低聚肽乳饮料，按质量百分比计算，包括的组分有：大豆低聚肽1％，全脂乳粉8％,白砂糖5％，橙汁6.5％，复合稳定剂0.4％，所述复合稳定剂包括黄原胶、羧甲基纤维素，且黄原胶：羧甲基纤维素＝1:1。该种橙味大豆低聚肽乳饮料及其制备方法，得到的橙味大豆低聚肽乳饮料呈乳黄色，有乳香味，又有大豆低聚肽和橙汁的香味，组织状态良好，而且橙味和乳香味有效掩盖了大豆低聚肽的豆腥味、苦涩味等不良风味，是一种健康营养的乳饮料，食用方便，深受广大消费者的欢迎。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种橙味大豆低聚肽乳饮料及其制备方法。

背景技术

随着人们的生活质量不断提高，对生活水平的要求也越来越高，随之对食品的质量安全和营养价值的要求也在不断提高。大豆低聚肽具有豆腥味、苦涩味等不良风味，导致乳饮料感官品质下降，影响消费者食用。

鉴于此，我们提出一种橙味大豆低聚肽乳饮料及其制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种橙味大豆低聚肽乳饮料及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。为实现上述目的，本发明提供一种“橙味大豆低聚肽乳饮料及其制备方法”，解决了现有技术中乳饮料中存在的豆腥味、苦涩味等不良风味，导致乳饮料感官品质下降，影响消费者食用等多个问题，具体技术方案如下：一种橙味大豆低聚肽乳饮料，按质量百分比计算，包括的组分有：大豆低聚肽1％，全脂乳粉8％,白砂糖5％，橙汁6.5％，复合稳定剂0.4％。

优选的，所述复合稳定剂包括黄原胶、羧甲基纤维素，且黄原胶：羧甲基纤维素＝1:1。

本发明还提供了一种橙味大豆低聚肽乳饮料的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：调配：将大豆低聚肽粉、全脂乳粉、白砂糖、黄原胶、羧甲基纤维素按比例在水中溶解后进行调配；

步骤二：均质：调配好的样品采用高压均质机进行均质；

步骤三：杀菌：采用巴氏杀菌；

步骤四：冷却：室温下冷却即为成品。

优选的，所述步骤一中的各组分混合后，使得蛋白质先和糖形成稳定的复合物，再按比例加入橙汁，然后再进行调配，使得橙汁与其他原料混合均匀。

优选的，所述步骤二中高压均质机提供压力环境为35MPa，温度为60℃。

优选的，所述步骤三中的灭菌条件为温度62～65℃，时间30min。

与现有技术相比，本发明提供的橙味大豆低聚肽乳饮料及其制备方法，，得到的橙味大豆低聚肽乳饮料呈乳黄色，有乳香味，又有大豆低聚肽和橙汁的香味，组织状态良好，而且橙味和乳香味有效掩盖了大豆低聚肽的豆腥味、苦涩味等不良风味，是一种健康营养的乳饮料，食用方便，深受广大消费者的欢迎。

附图说明

图1为本发明一种橙味大豆低聚肽乳饮料的制备工艺流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术工作人员员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例

请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种橙味大豆低聚肽乳饮料，按质量百分比计算，包括的组分有：大豆低聚肽1％，全脂乳粉8％,白砂糖5％，橙汁6.5％，复合稳定剂0.4％。