[发明专利]卵磷脂蜂胶醇提物双壁纳米级植物油微胶囊的制备方法

说明书

本发明公开了一种利用卵磷脂及蜂胶醇提物制备纳米级植物油微胶囊的方法，属于植物油微胶囊技术领域，具体制备方法包括如下步骤：制备卵磷脂及蜂胶醇提物溶液；高压均质后得到纳米级卵磷脂‑植物油乳液；通过高速分散及磁力搅拌，将蜂胶醇提物通过静电聚合原理吸附到纳米级卵磷脂‑植物油乳液外层，冷冻干燥得到植物园微胶囊。本发明首次形成了植物油的双层膜结构，易于与食品较好的结合，可作为动植物替代的优选。作为食品工业的功能成分，对于人们的健康生活具有一定的实际意义，未来的发展前景可观。

技术领域

本发明属于植物油微胶囊技术领域，具体涉及一种卵磷脂蜂胶醇提物双壁纳米级植物油微胶囊的制备方法。

背景技术

利用主要成分为不饱和脂肪酸的植物油替代动物脂肪是开发低脂肉制品的一个重要方向。然而用植物油直接替代动物脂肪过程中，尤其是乳化凝胶类肉制品，常因植物油乳化不完全或乳化稳定性不好而导致产品的出水、出油、质构差等质量问题，影响最终肉类产品的口感及风味。因此，对植物油进行预乳化或微胶囊化成为植物油替代动物脂肪，是开发低脂肉制品的重要解决方案之一。

蜂胶是蜜蜂从植物的芽苞、树皮或树干上采集来的树脂，并混入其上额腺分泌物、蜂蜡和少量花粉加工而成的一种具有芳香气味的胶状混合物。蜂胶含有多种化学成分，主要有黄酮化合物、酸类化合物、醇类化合物、酚、酮、醚类化合物、烯、烃、萜类化合物以及脂肪酸、甾类化合物、多种氨基酸、酶、多糖和维生素等。此外，还含有碳、氢、氧、氮、钙、磷、氯、钠、镁、硫硅、铁、锰、铁、铜、钥、锌、氟、锡、砷、硒、铣、铬、镍、钡、锆、锑、铜、银、铅等元素

在当前的研究中，对植物油微胶囊化技术研究较多，目前存在的不足之处主要集中在以下几个方面：

目前针对油性内容物的微胶囊化方法主要有：复凝聚法，喷雾干燥法，复相乳液法。其中喷雾干燥可实现连续化操作，但不足之处在于，喷雾多为高温喷雾，易对产品造成热损伤，使产品生物活性成分挥发损失；其次通过喷雾干燥制备的微胶囊一般容易残留在喷雾干燥器壁内，造成微胶囊产品的损失；最后喷雾制备微囊粒度均匀度低，难以达到纳米级，影响微囊化产品应用效果。复相乳液法是通过蒸发或萃取等方式把混悬浊液中的溶剂去掉，固化得到微胶囊，这种方法存在的缺点是得到的微胶囊产品中残留油毒害的有机溶剂。复凝聚法工艺条件温和、对芯材的损害较小、产品包埋率高、产率高、对产品生物活性影响小。因此本发明采用复凝聚的方法制备植物油微胶囊，干燥方式为冷冻干燥，减少喷雾干燥对微胶囊的热损失及壁内残留损失，避免有毒害试剂的危害，制备成均匀度高，包埋率高的植物油微胶囊产品。