[发明专利]一种金桔汁饮料浓浆及其制备方法

说明书

本发明公开了一种金桔汁饮料浓浆及其制备方法，属于食品技术领域。本发明采取的技术方案为：一种金桔汁饮料浓浆，包括以下质量百分比的组分：0.06％‑0.1％黄原胶、0.02％‑0.05％单,双甘油脂肪酸酯、0.04％‑0.08％结冷胶、10％‑15％金桔原汁，余量为水。本发明技术方案金桔汁饮料浓浆的稳定配方结合在20‑25MPa的压力下均质的制备工艺，能有效的稳定制备得到的金桔汁饮料浓浆且能提升金桔汁饮料浓浆的风味和口感。采用本发明的技术方案能够最大限度的保留金桔汁中油脂含有的芳香烃物质，能使得金桔汁饮料浓浆保持金桔汁原有的风味和口感；同时防止金桔汁饮料浓浆出现浮油并分层，并且在20‑25MPa的压力下均质能对均质体系起到降温的效果，能有效节省生产时间。

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种金桔汁饮料浓浆及其制备方法。

背景技术

金桔，又名金柑，为芸香科金橘属常绿灌木，其不仅含有大量的维生素、金桔甙、有机酸等营养成分，而且对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。发明专利CN202011445102.6《一种金桔精油加工装置与加工方法》公开了将金桔中的精油提取出来的加工方法；CN201310668785.5《一种金桔酱及其制备方法》公开了一种金桔酱的制备方法。

目前加工金桔汁饮料浓浆时，因金桔原料本身含有的大量浮油会导致金桔汁饮料浓浆在放置过程中极其容易出现浮油及其分层现象，严重影响产品的品质，但从目前相关资料来看，还没有针对于金桔汁饮料浓浆出现浮油及其分层现象处理的方法，因此提供一种防止金桔汁饮料浓浆出现浮油并分层的方法具有比较大的经济效益。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的不足之处而提供一种稳定的、长时间放置也不出现浮油及其分层的金桔汁饮料浓浆及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种金桔汁饮料浓浆，包括以下质量百分比的组分：0.06％-0.1％黄原胶、0.02％-0.05％单,双甘油脂肪酸酯、0.04％-0.08％结冷胶、10％-15％金桔原汁，余量为水。

本发明技术方案通过采用0.06％-0.1％黄原胶、0.02％-0.05％单,双甘油脂肪酸酯、0.04％-0.08％结冷胶三者进行复配，能有效的稳定制备得到的金桔汁饮料浓浆且能提升金桔汁饮料浓浆的风味和口感；在此范围内得到的金桔汁饮料浓浆在5000r/min的转速下离心15min不会产生浮油及其分层，分别在37℃和45℃恒温箱中放置12周都没有出现浮油及其分层现象，并且感官品评师对产品的口感风味评分都达到了8分以上。

作为本发明所述金桔汁饮料浓浆的优选实施方式，其包括以下质量百分比的组分：0.06％黄原胶、0.03％单,双甘油脂肪酸酯、0.06％结冷胶、10％金桔原汁，余量为水，在这个优选实施方式下，得到稳定性和口感风味综合效果最优，其中得到的金桔汁饮料浓浆在5000r/min的转速下离心15min不会产生浮油及其分层现象，分别在37℃和45℃恒温箱中放置12周都没有产生浮油及其分层现象，并且感官品评师对产品的口感风味评分达到8.5。

作为本发明所述金桔汁饮料浓浆的优选实施方式，所述金桔原汁是直接由新鲜金桔榨汁得到的。

作为本发明所述金桔汁饮料浓浆的优选实施方式，还包括果葡糖浆和防腐剂。

作为本发明所述金桔汁饮料浓浆的优选实施方式，所述果葡糖浆的质量百分比为55％-60％，所述防腐剂的质量百分比为0.02％-0.05％。

果葡糖浆是一种常见的甜味调节剂，与其他常见的甜味调节剂如蔗糖、葡萄糖相比，果葡糖浆在口中的甜味感来的快，去的也快，因此，果葡糖浆的甜味峰值比其他食品的其他风味早出现，从而不会掩盖食品的其他风味，能与各种不同的香味和谐并存，不会因为加了果葡糖浆而混淆了其他果品的原味，因此，在本发明中选择果葡糖浆作为甜味调节剂，能进一步提升金桔汁饮料浓浆的风味和口感，又能有效的保持金桔汁原本的风味。