[发明专利]一种制备低敏性乳清蛋白肽的方法

权利要求书

1.一种制备低敏性乳清蛋白肽的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

(1)制备乳清蛋白溶液

先配制溶质质量分数为1％的食品级小苏打，将食品级小苏打与乳清蛋白混合，再向混合物中添加氯化铁、亚硒酸和L-抗坏血酸，制得乳清蛋白溶液：；

(2)糖基化处理

将步骤(1)制得的乳清蛋白溶液与低聚果糖用去离子水溶解混匀，冷冻干燥制得固样，在140℃过热蒸汽条件下反应2～3分钟，获得高温糖基化后的样品；

(3)酶解

A、用盐酸溶液将步骤(2)中的样品pH调节到2.0，按酶与样品1∶50～100(w/w)的比例加入胃蛋白酶，在37℃条件下震荡酶解1～2小时，得到样品A；

B、用氢氧化钠溶液将样品A的pH调节到7.0，按酶与样品A1∶25～50(w/w)的比例加入胰蛋白酶，在37℃条件下震荡酶解1～2小时，得到样品B；

C、将样品B置于沸水浴，7～10分钟后终止反应，冷却至室温；

(4)过滤：把灭酶后的产物在μm级别的滤膜上过滤，分离出蛋白质分子；

(5)冷冻浓缩：把滤液置于-80℃冰箱冷冻浓缩12小时；

(6)冷冻干燥：将步骤(5)冷冻浓缩后的样品进行冷冻干燥，获得低敏性乳清蛋白肽。

2.根据权利要求1所述的一种制备低敏性乳清蛋白肽的方法，其特征在于：所述步骤(1)中，根据溶质质量份数确定各种原料的比例为乳清蛋白∶食品级小苏打∶氯化铁∶亚硒酸∶L-抗坏血酸＝10∶0.1～0.3∶0.01～0.03∶0.1～0.15∶0.3～0.45。

3.根据权利要求1所述的一种制备低敏性乳清蛋白肽的方法，其特征在于：所述步骤(2)中乳清蛋白溶液与低聚果糖按溶质质量份数1∶1的比例用去离子水溶解混匀。