[发明专利]一种天麻保健鱼丸及其制作方法

说明书

本发明的天麻保健鱼丸，其制作步骤如下：选择淡水鱼肉100‑300份搅碎成鱼泥，称取猪肉20‑80份并搅碎，准备天麻粉8‑30份，黄精粉5‑15份，茯苓粉5‑15份，鸡蛋清20‑90份，生粉10‑20份，食用盐5‑10份，姜汁5‑9份，纯净水30‑70份，并按鱼泥→猪肉→天麻粉→黄精粉→茯苓粉→鸡蛋清→生粉→食用盐、姜汁→纯净水的顺序投料到搅拌机内搅拌均匀，接着将馅料放入成型机中挤出成型鱼丸，再将成型鱼丸放入90‑95℃水温锅里熟化，再放入风道中迅速冷却，摆盘冷冻并包装。按上述配方制作的天麻保健鱼丸蛋白质丰富，营养价值高，口感好，有明显的保健功效。本天麻保健鱼丸制作简单，步骤合理，能量产。

技术领域

本发明涉及保健食品领域，具体涉及一种天麻保健鱼丸及其制作方法。

背景技术

鱼丸亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。是福州、广州等一带经常烹制的汉族传统名点。味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是人们不可少的佳肴。但现有的鱼丸大部分单纯以是以较大个体鱼的鱼肉为主要原料，如经常采用鲢鱼的鱼肉作为原料，鲢鱼是一种淡水鱼，肉嫩且细腻，刺小且多，富含蛋白质、矿质元素及氨基酸等人体必需的营养物质，常食用之大有益处。但鲢鱼肉口味单一且偏腥，导致有些人会有一定程度的排斥，且所含的营养元素相对较少，导致营养价值不高，不能满足人们的需求；因此有待开发鱼丸的新成分，使其口感和营养也有进一步提高。

天麻是一种药食两用的较名贵的食材，其主要有效成分为天麻素、对羟基苯甲醇、香草醇等多种酚性成分以及天麻多糖成分，具有降血压、祛风通络、保护神经、镇静、镇痛、抗惊厥、明目、增智等作用。2020年，国家卫健委把天麻列入药食同源目录，扩大了天麻的应用范围，天麻作为食补材料添加到食品中，不仅能够发挥天麻的保健治病功效，而且使味更鲜美，常用的食用方法主要有天麻汽锅鸡、天麻炖鸽子、天麻炖排骨等，深受人们的喜爱。但天麻的食用方法相对较少，还有待开发新的食用方便的食用方法，而且口感和营养也有待进一步提高。

黄精属于百合科黄精属草本植物，《名医别录》中记载黄精“性平味甘，归脾、肺、肾经，具有补肾益精、滋阴润燥的功能”。现代研究表明，其主要功能性成分是黄精多糖，在抗氧化、抗菌、降血压、提高免疫功能及改善记忆力等方面有较好的功效。黄精是我国药食同源的传统药材，在食品中添加黄精增加了食品的营养性和功能性，同时也增加了黄精的用途。

茯苓为多孔菌科茯苓属，临床运用最多的四大药材之一，具有利水渗湿、健脾宁心的作用，是药食两用大宗中药材，主要有多糖类、三萜类、甾醇类、氨基酸、脂肪酸、酶类等化学成分，其中具有生物活性的成分主要集中在多糖类和三萜类化合物，对人体有较高的保健功能和药用价值。近年来，通过研究表明茯苓具有利尿、保肝、对免疫及肠功能影响和镇静等作用，同时在杀菌防癌、健忘失眠、心悸等方面也有一定的效果。

有鉴于此，本发明人针对现有技术中的上述缺陷深入研究，遂有本案产生。

发明内容

为解决上述技术问题，我们提出了一种天麻保健鱼丸及其制作方法，本发明制作的保健天麻鱼丸，蛋白质丰富，营养价值高，口感好，无其他化学添加剂，具有保健功效，且本发明的制作方法操作简单，步骤合理，能够实现工厂化批量生产。

为达到上述目的，本发明的技术方案如下：

一种天麻保健鱼丸，所述保健天麻鱼丸配方包含以下重量组分：淡水鱼的鱼肉100-300份，天麻粉8-30份，黄精粉5-15份，茯苓粉5-15份，鸡蛋清20-90份，生粉10-20份，猪肉20-80份，食用盐5-10份，姜汁5-9份，纯净水30-70份。

优选的，所述淡水鱼的鱼肉300份，天麻粉8份，黄精粉10份，茯苓粉10份，鸡蛋清90份，生粉16份，猪肉40份，食用盐7份，姜汁5份，纯净水65份。

优选的，所述淡水鱼为常见的鲢鱼、鲤鱼、草鱼、乌鱼、青鱼中的一种或多种混合；所述猪肉为乌金猪的猪肉；所述天麻为乌天麻，所述黄精为滇黄精，所述茯苓为云茯苓，且其粒度均为300目。