[发明专利]一种天麻保健鱼丸及其制作方法

权利要求书

1.一种天麻保健鱼丸，其特征在于，所述保健天麻鱼丸配方包含以下重量组分：淡水鱼的鱼肉100-300份，天麻粉8-30份，黄精粉5-15份，茯苓粉5-15份，鸡蛋清20-90份，生粉10-20份，猪肉20-80份，食用盐5-10份，姜汁5-9份，纯净水30-70份。

2.根据权利要求1所述的一种天麻保健鱼丸，其特征在于，所述鱼肉300份，天麻粉8份，黄精粉10份，茯苓粉10份，鸡蛋清90份，生粉16份，猪肉40份，食用盐7份，姜汁5份，纯净水65份。

3.根据权利要求1所述的一种天麻保健鱼丸，其特征在于，所述淡水鱼为常见的鲢鱼、鲤鱼、草鱼、乌鱼、青鱼中的一种或多种混合；所述猪肉为乌金猪的猪肉；所述天麻为乌天麻，所述黄精为滇黄精，所述茯苓为云茯苓，且其粒度均为300目。

4.一种天麻保健鱼丸的制作方法，包括以下步骤：

第一步、选择淡水鱼作为生产原料，经过去头去尾、打鳞，再经过滤刺机去鱼刺鱼骨后，称取100-300份的鱼肉,将其放入搅碎机反复搅2-4次得到鱼泥；

第二步、称取猪肉20-80份，将其放入搅碎机反复粉碎2-4次；再准备天麻粉8-30份，黄精粉5-15份，茯苓粉5-15份，鸡蛋清20-90份，生粉10-20份，食用盐5-10份，姜汁5-9份，纯净水30-70份；

第三步、将上述原料按鱼泥→猪肉→天麻粉→黄精粉→茯苓粉→鸡蛋清→生粉→食用盐、姜汁→纯净水的顺序投料到搅拌机内，并以搅拌转速40-60转/min，时长4-6min拌均匀；

第四步、将搅拌好的馅料放入成型机中，调节5-8厘米间距，挤出成型鱼丸；

第五步、汆熟处理，成型鱼丸放入90-95℃水温锅里，熟化3-5min；

第六步、放入风道中迅速冷却，摆盘冷冻；

第七步、分拣冷冻包装。

5.根据权利要求4所述的一种天麻保健鱼丸的制作方法，其特征在于，在第一步骤中，称取300份的淡水鱼鱼肉,将其放入搅碎机中反复搅3次得到鱼泥。

6.根据权利要求4所述的一种天麻保健鱼丸的制作方法，其特征在于，在第二步骤中称取猪肉40份，将其放入搅碎机反复粉碎3次；再准备天麻粉8份，黄精粉10份，茯苓粉10份，鸡蛋清90份，生粉16份，食用盐7份，姜汁5份，纯净水65份。

7.根据权利要求4所述的一种天麻保健鱼丸的制作方法，其特征在于，在第五步骤中、汆熟处理时将成型鱼丸放入92℃水温锅里，熟化4min。