[发明专利]一种基于全程低热温和技术的高多糖低腥味海参多肽制备方法

权利要求书

1.一种基于全程低热温和技术的高多糖低腥味海参多肽制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)低温斩拌

去除内脏的海参体壁置于斩拌机中进行低温破碎处理，加入冰块以保持低温条件，斩拌均匀制备成海参浆液粗样。

(2)连续分级破碎

步骤(1)得到的海参浆液粗样利用连续分级破碎法进行二次物理破碎和过滤，制备成均匀细腻的海参超细浆液。

(3)复合酶水解

步骤(2)得到的海参超细浆液中加入其重量1～2％的复合蛋白酶进行水解，复合蛋白酶复配方式为按质量比风味蛋白酶：中性蛋白酶＝1：1～1：2，或者，木瓜蛋白酶：中性蛋白酶＝1：1～1：2。酶解温度为40～50℃，pH为6.5～7.5，酶解时间2～4h，得到酶解液。

(4)低热温和干燥

步骤(3)中得到的酶解液置于-30～-35℃的冷冻柜进行预冻，时间为4～6h；预冻样品采用冷冻干燥设备进行低热温和干燥，真空度为0.1～0.15kpa，干燥温度为30～35℃，干燥时间为8～12h，制得高多糖低腥味的海参多肽成品。

2.根据权利要求1所述一种基于全程低热温和技术的高多糖低腥味海参多肽制备方法，其特征在于，所述的步骤(1)所用的海参种类为伪刺参、梅花参、玉足海参、米氏海参、花海参、糙海参的一种。所述的步骤(1)中加入冰块具体为海参体壁重量的30％～45％，低温条件具体为0～10℃。

3.根据权利要求1所述一种基于全程低热温和技术的高多糖低腥味海参多肽制备方法，其特征在于，所述的步骤(2)中的连续分级破碎法具体为先过50～100目筛网，再过150～200目筛网，最终获得150～200目以上的海参超细浆液。所述的步骤(2)中海参超细浆液的可溶性固形物含量在10～12％以上，平均粒径在60～80μm以下，且呈剪切稀化特性。

4.根据权利要求1所述一种基于全程低热温和技术的高多糖低腥味海参多肽制备方法，其特征在于，所述的步骤(4)中制得的海参多肽成品其水分含量为3～5wt％、2000Da以下分子量肽段分布应高于81％、1000Da以下的肽段分布应高于46％、海参多糖含量应高于50mg/g(SC/T 3310-2018优级品限值)，酮类、烷烃类等腥味组分相对含量应低于10％。