[发明专利]一种海藻糖绿豆糕及其制备方法

说明书

本申请涉及糕点加工领域，具体公开了一种海藻糖绿豆糕及其制备方法。海藻糖绿豆糕包含以下重量份数的原料：绿豆360~400份、水300~340份、幼砂糖100~120份、海藻糖150~360份、黄油15~45份、植物油20~30份、柠檬汁10~20份；其制备方法为：通过筛选绿豆、蒸煮绿豆、炒制绿豆获得绿豆馅，最后成型包装即得海藻糖绿豆糕。制备得到的绿豆糕含糖量低，口感细腻、爽口，具有一定的保健效果。另外，本申请采用炒制、二次蒸制，快速降温的制备方法，使绿豆馅保持原有黄绿色色泽，并且保持绿豆馅的新鲜程度，有效锁鲜，延长保质期。

技术领域

本申请涉及糕点加工的领域，更具体地说，它涉及一种海藻糖绿豆糕及其制备方法。

背景技术

绿豆糕是传统特色糕点之一，属消暑小食。绿豆糕主要原料是煮熟的绿豆粉、蒸熟的山芋粉(或小麦粉、豌豆粉)、油、糖等，其性味甘寒，色泽浅黄，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳等功效。

由于绿豆糕具有一定的药食功能，制备原料简单，价格适宜，而且口感绵软、入口宜化、不粘牙，因此，老少皆宜，特别是在中老年人群当中，被作为日常糕点、零食被推广。

目前市场上售卖的绿豆糕中含有较多的白糖，口感甜腻，且不具备保健效果，保存时间较短。

发明内容

为了制作一种口感好且保存时间较长的绿豆糕，本申请提供一种海藻糖绿豆糕及其制备方法。

第一方面，本申请提供的一种海藻糖绿豆糕，采用如下技术方案：

一种海藻糖绿豆糕，包含以下重量份原料：绿豆360～400份、水300～340份、幼砂糖100～120份、海藻糖150～360份、黄油15～45份、植物油20～30份、柠檬汁10～20份；所述黄油包括以下重量份数的原料：80～85份乳脂，12～20份水，0.5～3份乳糖和0.5～3份蛋白质。

优选的，所述海藻糖绿豆糕，包含以下重量份原料：绿豆370～390份、水310～330份、幼砂糖108～115份、海藻糖170～324份、黄油20～30份、植物油23～26份、柠檬汁12～15份。

通过采用上述技术方案，幼砂糖相对于白砂糖而言，幼砂糖的纯度高，蔗糖含量在99％以上，水分、杂质及转化糖的含量很低，较易储存。外形比白砂糖细小，具有不含硫、优质、速溶、甜度更高的优点。海藻糖是一种二糖，由两个葡萄糖构成，是一种安全、可靠的天然糖类，具有多种方面的生物功能，对糖尿病患者有特别的效果，可以防止血糖升高过快，海藻糖是以天然木薯淀粉为原料生产的。由于采用幼砂糖与海藻糖两种糖代替白砂糖加入绿豆糕中，甜度相比白砂糖甜度更温和，特别是幼砂糖的加入可减少糖的用量，而且不会甜腻，减少糖的加入量也完全不会影响口感。

柠檬汁的添加可以去除绿豆中的豆腥味、充分发挥绿豆的清香味，减少绿豆糕的甜腻感，另外，柠檬汁内含有烟酸和有机酸，具有很强的杀菌作用，能够有效减少绿豆糕内有害细菌的繁殖，尤其是霉菌的数量，能够延长保质期，柠檬汁还能够促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，帮助食物消化，柠檬汁内还含有丰富的柠檬酸、磷、钙、钾、镁、维生素C等，柠檬酸能够提高人体对钙的吸收，抑制钙盐结晶，预防骨质疏松和肾结石的作用，柠檬酸还能够作用于毛细血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板数量，有止血作用。柠檬汁、幼砂糖与海藻糖相互复配，在改变或发挥绿豆糕口味的同时，还具有一定的保健的作用，延长绿豆糕的保质期限。

优选的，绿豆360～400份、水300～340份、幼砂糖100～120份、海藻糖150～360份、黄油16～30份、植物油20～30份和柠檬汁10～20份。

通过采用上述技术方案，优选海藻糖与幼砂糖以重量比1.5～2.5：1混合后加入绿豆糕中，比如幼砂糖加入100份时，海藻糖加入150～250份，此时完全不会掩盖绿豆原本的味道，反而会更加突出绿豆清爽、鲜美的滋味，而且两者混合不易受潮，具有一定吸水性，可延缓老化，既能加强防腐效果，又能防止食物变质变臭，能够延长绿豆糕的保质期。