[发明专利]具有改善记忆功能的动植物混合蛋白肽及制备方法和应用

说明书

本发明公开了具有改善记忆功能的动植物混合蛋白肽及制备方法和应用，属于活性肽制备技术领域，该混合蛋白肽包含核桃蛋白肽和鱼头蛋白肽。本发明采用脱脂核桃蛋白粉和新鲜鱼头为原料，通过乙醇超声对鱼头进行脱脂预处理，然后经碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶两步控制酶解技术使核桃蛋白粉和脱脂鱼头粉充分水解，获得高水解度、高活性的核桃蛋白肽和鱼头蛋白肽，最后通过特别的配比以获得混合蛋白肽。本发明的组合肽配方简单，安全性高，且具有协同增效作用，可作为食源性肽，为消费者提供安全可靠且具有显著改善记忆功效的功能性食品。

技术领域

本发明属于活性肽制备技术领域，具体涉及具有改善记忆功能的动植物混合蛋白肽及制备方法和应用。

背景技术

当前社会激烈的竞争和巨大的压力使得人们对于自身的学习记忆和认知功能的要求也越来越高。然而，大脑的机械性损伤、高强度的学习工作、睡眠不足或失眠以及人体的自然衰老等均会造成认知能力的下降和学习记忆功能的衰退。同时记忆力下降也将作为一种临床症状进一步造成多种退行性疾病，如阿尔兹海默症、帕金森症、血管性痴呆等。而就目前而言，此类疾病在国际上还没有一种有效的治疗手段，且市场上存在的一些合成类药物如盐酸多奈哌齐、吡拉西坦、加兰他敏等虽然可以在一定程度上改善学习认知能力，但是会同时产生一些严重的不良反应，如肝毒性和神经错乱等。因此，开发具有预防、改善记忆力下降及认知功能衰退的天然活性物质具有十分重要的意义。

生物活性肽来源广泛，一般来说，可以利用一些天然存在的优质动植物蛋白资源通过酶工程的技术以获得具有各种功能活性的水解产物，如抗氧化、抗衰老、抗疲劳、改善记忆力等。并且不同来源的生物活性肽在改善学习和记忆方面的功效已经在多个体内认知障碍动物模型及体外相关细胞模型中得到验证，但是目前所报道的改善记忆力相关的肽主要是一些内源性活性肽或者单个物种的水解肽类，而对于食源性改善记忆肽的组合物的研究相对匮乏。

核桃是我国传统的药食两用食品，且其补脑的功效一直广泛被人们所接纳认可，而核桃蛋白又是一种含有18种氨基酸且8种人体必需氨基酸种类齐全、比例均衡的优质植物蛋白，并且其神经兴奋性氨基酸谷氨酸含量相对较高，故通过酶水解技术对其进行深度开发，进而达到高效释放蛋白序列中潜在改善记忆肽段的目的，从而为开发可以预防记忆力低下和认知障碍等疾病的食源性多肽组合物提供途径。

海洋生物由于其生长环境和陆地生物截然不同，则使其含有一些独特的天然生物活性物质，而海洋鱼蛋白、多肽和氨基酸就是其中非常重要的活性物质，有研究表明，部分来源于海洋鱼类的多肽具有抗癌、抗凝血和降血压等活性。此外，鱼皮、鱼头等海洋鱼类加工副产物的酶解产物中含有丰富的生物活性肽，利用生物酶解技术制备具有改善记忆活性的海洋鱼蛋白酶解产物，可以大幅提高鱼类加工副产物的附加值。由于鱼头中含有大量的人体必需氨基酸，尤其是调节神经功能的氨基酸种类和含量较高，因此通过生物酶解手段对其进行酶解后筛选具有改善记忆力的生物活性肽，不仅能够满足记忆力低下消费群体的需求，而且能够实现鱼加工过程中产生副产物的高值化利用。

食品复配技术可以弥补单一原料营养和功能不够完善的缺陷，合理的食品组方复配不仅可以克服单一原材料功能性不强的缺点，还可以提升其活性成分的生物利用度等。本研究通过动物行为学实验表明，核桃蛋白肽和鱼头蛋白肽的复配可以进一步提高学习能力和改善记忆力低下，从而达到发挥协同作用的目的。因此，掌握一种具有改善记忆力的天然动植物来源混合肽的制备方法具有十分重要的现实意义。

专利CN201910007547.7，公开了一种从粗鱼蛋白制备鱼蛋白混合肽的工艺，通过脱脂、去腥、酶解、脱色、超滤、干燥等工序将粗鱼蛋白粉制备成为鱼蛋白混合肽，成品鱼蛋白混合肽中含多种生理活性的肽。但该专利仅仅涉及到鱼蛋白混合肽的制备，没有考察鱼的品种和部位对最终效果的影响，也没有解决改善记忆力和提高认知力的问题。