[发明专利]一种孜然酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种孜然酱及其制备方法，包括如下质量分数的原料：猪肉60‑70份、洋葱3‑5份、甜面酱15‑20份、豆瓣酱5‑10份、干辣椒3‑15份、孜然25‑30份、料酒3‑5份、味精2‑3份；其中，所述猪肉由35％的肥肉和65％的瘦肉组成。将粉末状的孜然制成酱料，保留有浓重的孜然风味的同时，丰富了其口感，其他辅料口感相对温和，与孜然融合不会淹没孜然的风味；且，孜然酱具有一定的沾附性，可直接涂抹在食物上，针对较为干燥的食物而言，不会掉落在外部，不会造成浪费。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种孜然酱及其制备方法。

背景技术

孜然，又名：枯茗、孜然芹，在南疆被称为小茴香，属伞形目，主要分布于印度、伊朗、土耳其、埃及、中国等的中亚地区，孜然为调味品之王，适宜肉类烹调，也可以作为香料使用。孜然的果实可入药，用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症。现有的孜然通常加工成粉末食用，但是遇到干燥状态的食物，其没法全部融合，会洒落部分，造成一定的浪费。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足之处，提供一种孜然酱及其制备方法，旨在制成孜然风味的酱料，方便食用。

为实现上述技术目的，本发明采用的技术方案为；一种孜然酱，包括如下质量分数的原料：猪肉60-70份、洋葱3-5份、甜面酱15-20份、豆瓣酱5-10 份、干辣椒3-15份、孜然25-30份、料酒3-5份、味精2-3份；其中，所述猪肉由35％的肥肉和65％的瘦肉组成。

进一步，包括如下质量分数的原料：猪肉60份、洋葱3份、甜面酱15份、豆瓣酱5份、干辣椒3份、孜然25份、料酒3份、味精2份；其中，所述猪肉由35％的肥肉和65％的瘦肉组成。

进一步，包括如下质量分数的原料：猪肉65份、洋葱4份、甜面酱18份、豆瓣酱8份、干辣椒8份、孜然28份、料酒4份、味精2.5份；其中，所述猪肉由35％的肥肉和65％的瘦肉组成。

进一步，包括如下质量分数的原料：猪肉70份、洋葱5份、甜面酱20份、豆瓣酱10份、干辣椒15份、孜然30份、料酒5份、味精3份；其中，所述猪肉由35％的肥肉和65％的瘦肉组成。

其中，关于一种孜然酱的制备方法，包括如下步骤；

洋葱、猪肉切丁备用；

起油锅，油热后，炒香洋葱碎，小火炒至洋葱碎金黄时盛出洋葱碎和葱油；

辣椒和孜然放入碗中，油烧热后，分三次浇入碗中做成红椒孜然油；

另起油锅，油热后，下入肉丁中火煸炒，尽量炒出肥肉中的油，至肉丁呈金黄色；

烹入料酒，下入一袋甜面酱和四分之一的豆瓣酱，用中火翻炒；

锅内均匀起泡时，倒入炒好的葱油、洋葱碎和红椒孜然油，调入味精，搅拌均匀，即可出锅，得到孜然酱。

本发明的有益效果：将粉末状的孜然制成酱料，保留有浓重的孜然风味的同时，丰富了其口感，其他辅料口感相对温和，与孜然融合不会淹没孜然的风味；且，孜然酱具有一定的沾附性，可直接涂抹在食物上，针对较为干燥的食物而言，不会掉落在外部，不会造成浪费。

其中，猪肉为肥肉与瘦肉的结合，肥肉炒制过程中受到高温氧化可产生具有一定香味的物质，提升了酱料的口感。

具体实施方式

下面将结合本发明的部分实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。

实施例1

一种孜然酱，包括如下质量分数的原料：猪肉60份、洋葱3份、甜面酱15 份、豆瓣酱5份、干辣椒3份、孜然25份、料酒3份、味精2份；其中，所述猪肉由35％的肥肉和65％的瘦肉组成。