[发明专利]一种百叶香糕的制备方法

权利要求书

1.一种百叶香糕的制备方法，其特征在于，包括以下处理步骤：

S1、备料：将百叶残次品收集完成后，先在0℃冷冻2-3min，再在60-80℃的条件下熬煮5-8 min，再将熬煮后的百叶残次品与抗冻凝胶在40-60℃的条件下，继续熬煮40-60 min，制得备用料；

所述抗冻凝胶由海藻酸钠、黄原胶和聚谷氨酸组成；

所述聚谷氨酸的添加用量为百叶残次品重量的0.02-0.025%；

S2、乳化：将备用料与乳化凝胶在pH为4.5-5.5，温度为28-32℃的条件下，水浴保温40-60 min，制得百叶料；

所述乳化凝胶由牛奶、椰汁和醋蛾子组成；

S3、卤制：先将香料加入水中熬煮，制得料汤，再将百叶料以料汤为蒸煮底料进行密封隔水蒸煮,即可制得香糕坯；

S4、成型：将香糕坯放入装有包布的模具盘中，压制成型，即可制得百叶香糕。

2.根据权利要求1所述的百叶香糕的制备方法，其特征在于，所述百叶残次品与抗冻凝胶按重量比1：（0.2-0.3）混合。

3.根据权利要求2所述的百叶香糕的制备方法，其特征在于，所述海藻酸钠和黄原胶按重量比1：（0.3-0.5）混合，所述聚谷氨酸的添加用量为百叶残次品重量的0.02-0.025%。

4.根据权利要求1所述的百叶香糕的制备方法，其特征在于，所述备用料与乳化凝胶按重量比1：（0.1-0.2）混合。

5.根据权利要求4所述的百叶香糕的制备方法，其特征在于，所述乳化凝胶由牛奶、椰汁和醋蛾子按重量比1：（4-6）：（0.12-0.48）组成。

6.根据权利要求1所述的百叶香糕的制备方法，其特征在于，所述S3的具体制备步骤如下：先将香料加入水中以80-90℃熬煮1-2h，制得料汤，再将百叶料以料汤为蒸煮底料进行密封隔水蒸煮10-20min,制得香糕坯。

7.根据权利要求6所述的百叶香糕的制备方法，其特征在于，所述香料与水按重量比1：（50-80）混合；

所述香料由糖、鸡精、山梨糖醇和生抽按重量比1：（0.1-0.3）：（0.8-1.0）：（0.4-0.5）组成。

8.根据权利要求1所述的百叶香糕的制备方法，其特征在于，所述S4的具体制备步骤如下：将香糕坯放入装有包布的模具盘中，以1-3 Mpa的压制压力，压制0.5-1.5 h，其中每间隔15min，加压0.5 Mpa，制得百叶香糕。