[发明专利]一种可可豆粕桃酥的配方及制作方法

说明书

本发明是一种可可豆粕桃酥的配方及制作方法，一种可可豆粕桃酥由按质量计的配方为：以面粉100％为基准，豆粕粉45％、可可粉10％、总添加油量为60％、绵白糖55％、泡打粉2％、小苏打1.2％、奶粉2％和一个鸡蛋加工制作而成，可以在保证桃酥原有风味口感不变的同时，降低桃酥中的脂肪和糖含量，提升桃酥营养价值。

技术领域

本发明涉及一种桃酥，具体是一种可可豆粕桃酥的配方及制作方法。

背景技术

桃酥是一种以面粉、油脂、糖为主要原料的民间传统糕点食品，具有“三高”的特点，即高脂、高糖和高热量。随着社会的不断进步，生活水平不断提高，人们越来越讲究进食的科学性、营养性、保健性。长期过多地摄取动物油脂和糖对健康的危害已普遍引起了人们的关注，绝大多数消费者已认识到了健康与脂肪、糖摄入量之间的相互关系，如何在保持桃酥原有的风味和口感不变的同时，降低桃酥中的脂肪和糖的含量，并赋予桃酥新的营养价值，成为桃酥发展的新课题。

发明内容

本发明的一个目的是提供了一种可可豆粕桃酥的配方及制作方法，可以在保证桃酥原有风味口感不变的同时，降低桃酥中的脂肪和糖含量，提升桃酥营养价值。

为了实现上述目的，本发明通过以下技术方案实现：一种可可豆粕桃酥的配方及制作方法，一种可可豆粕桃酥由按质量计的配方为：以面粉100％为基准，豆粕粉45％、可可粉10％、总添加油量为60％、绵白糖55％、泡打粉2％、小苏打1.2％、奶粉2％和一个鸡蛋加工制作而成；

其制作步骤为：

一、大豆准备，对大豆用清水进行漂洗，祛除大豆中的霉烂变质的部分以及其中的砂石，将大豆破碎压榨油脂后，对剩余豆粕在80℃下进行充分的干燥后待用；

二、辅料准备，将小苏打、泡打粉和奶粉按剂量充分搅拌混匀；

三、面团制作，将混合好的小苏打、泡打粉和奶粉粉末与过筛后在80℃下翻拌5分钟的豆粕粉、低筋面粉、油、绵白糖、可可豆粉和蛋液混合搅拌成面团；

四、成型，将充分混合搅拌的面团分团后用模具成型，每个桃酥的直径控制在3-4cm 之间；

五、烤制，成型后的桃酥运送入烤炉中时，桃酥与桃酥间硬留有足够的空隙，并且烤盘上要刷油，烘烤时炉温上火170℃，下火160℃约15分钟。入烤炉前，烤炉要先预热至210℃，面团进入烤炉时打开上火、关闭底火；烤7-8分钟后，将上下火同时打开，使桃酥彻底定型；最后两分钟只开上火，使上表面上色，最后桃酥色泽金黄即可出炉；

六、冷却，将烤制好的桃酥静置十分钟冷却；

七、包装。

配方中的总添加油量为60％的油脂中植物油和黄油的比例为4:1。

步骤五中刷油后的桃酥静置时间不能超过三分钟。

所述的步骤四中成型的桃酥表面刷一层蛋液并洒芝麻。

步骤一中的大豆在干燥后需要磨成粉末。

步骤三中面团制作过程中不需要添加水分。

步骤三中的可可豆粉可以用草莓代替，草莓豆粕桃酥中草莓的最佳添加量为以面粉 100％为基准的35％，其他原料添加量不变；

步骤三中的绵白糖可以用木糖醇代替，木糖醇的最佳添加量为以面粉100％为基准的 60％，其他原料添加量不变。

借由上述方案，本发明至少具有以下优点：

1、富含大豆肽，以蛋白质为主的大豆肽，在人体中经过机体处理酶解后的大豆蛋白清除自由基活性的能力比普通大豆蛋白清除人体自由基的能力增加3～5倍，从而达到预防心血管疾病、癌症、糖尿病等疾病的发生，降低血糖、血脂和胆固醇的作用，另外，有文献中记载大豆多肽抗氧化的作用可以有延缓机体衰老的作用。