[发明专利]一种可可豆粕桃酥的配方及制作方法

权利要求书

1.一种可可豆粕桃酥的配方及制作方法，其特征在于，一种可可豆粕桃酥由按质量计的配方为：以面粉100％为基准，豆粕粉45％、可可粉10％、总添加油量为60％、绵白糖55％、泡打粉2％、小苏打1.2％、奶粉2％和一个鸡蛋加工制作而成；

其制作步骤为：

一、大豆准备，对大豆用清水进行漂洗，祛除大豆中的霉烂变质的部分以及其中的砂石，将大豆破碎压榨油脂后，对剩余豆粕在80℃下进行充分的干燥后待用；

二、辅料准备，将小苏打、泡打粉和奶粉按剂量充分搅拌混匀；

三、面团制作，将混合好的小苏打、泡打粉和奶粉粉末与过筛后在80℃下翻拌5分钟的豆粕粉、低筋面粉、油、绵白糖、可可豆粉和蛋液混合搅拌成面团；

四、成型，将充分混合搅拌的面团分团后用模具成型，每个桃酥的直径控制在3-4cm之间；

五、烤制，成型后的桃酥运送入烤炉中时，桃酥与桃酥间硬留有足够的空隙，并且烤盘上要刷油，烘烤时炉温上火170℃，下火160℃约15分钟。入烤炉前，烤炉要先预热至210℃，面团进入烤炉时打开上火、关闭底火；烤7-8分钟后，将上下火同时打开，使桃酥彻底定型；最后两分钟只开上火，使上表面上色，最后桃酥色泽金黄即可出炉；

六、冷却，将烤制好的桃酥静置十分钟冷却；

七、包装。

2.根据权利要求1所述的一种可可豆粕桃酥的配方及制作方法，其特征在于，配方中的总添加油量为60％的油脂中植物油和黄油的比例为4:1。

3.根据权利要求1所述的一种可可豆粕桃酥的配方及制作方法，其特征在于，步骤五中刷油后的桃酥静置时间不能超过三分钟。

4.根据权利要求1所述的一种可可豆粕桃酥的配方及制作方法，其特征在于，所述的步骤四中成型的桃酥表面刷一层蛋液并洒芝麻。

5.根据权利要求1所述的一种可可豆粕桃酥的配方及制作方法，其特征在于，步骤一中的大豆在干燥后需要磨成粉末。

6.根据权利要求1所述的一种可可豆粕桃酥的配方及制作方法，其特征在于，步骤三中面团制作过程中不需要添加水分。

7.根据权利要求1所述的一种可可豆粕桃酥的配方及制作方法，其特征在于，步骤三中的可可豆粉可以用草莓代替，草莓豆粕桃酥中草莓的最佳添加量为以面粉100％为基准的35％，其他原料添加量不变。

8.根据权利要求1所述的一种可可豆粕桃酥的配方及制作方法，其特征在于，步骤三中的绵白糖可以用木糖醇代替，木糖醇的最佳添加量为以面粉100％为基准的60％，其他原料添加量不变。