[发明专利]一种微纳米化全竹笋饮品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种微纳米化全竹笋饮品及其制备方法，所述方法为：将竹笋预处理后进行热提脱涩，之后经冷冻干燥后进行研磨破碎、超微粉碎与过滤分离成竹笋超微粉，之后与纯化水调配均匀后进行熟化处理，熟化后的物料进行一次均质，加入抗氧化剂、甜味剂与活性添加剂后进行二次均质，二次均质后灌装并经灭菌处理后制得微纳米化全竹笋饮品。本发明以新鲜竹笋为原料，经加工后制成的全竹笋饮品，纯天然，不含人工色素和防腐剂，脱去竹笋涩味、口感细腻、爽口柔滑，含有丰富的营养成分和膳食纤维，具有良好的保健功效，产品符合“营养化、功能化”定位，满足现代消费者需求，实现竹笋的高值化利用；同时，工艺简单，易于工业化生产。

技术领域

本发明属于竹笋制品技术领域，具体涉及一种微纳米化全竹笋饮品及其制备方法。

背景技术

竹笋，即竹的嫩茎，柔嫩清香，滋味鲜美，历来被誉为“蔬中第一品”。竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力；竹笋含丰富蛋白质,能供给身体适当的养分,增强机体抵抗力，防治动脉硬化。用竹笋、陈蒲瓜和冬瓜皮一起用水煎服，对治疗心脏病会有帮助。

目前，竹笋主要利用方式为烹饪后食用，然而烹饪会导致竹笋中部分营养成分得到破坏。基于此，竹笋经破碎后制成竹笋粉末再进行食用和利用。然而，由于常规粉碎的纤维力度较大，影响食品的口感和吸收性，并且需要经过进一步处理或冲调才可食用，影响了食用体验。

发明内容

本发明的目的是解决现有技术中存在的问题，提供一种纯天然、口感细腻、具有丰富的营养成分、膳食纤维和良好的保健功效的微纳米化全竹笋饮品及其制作方法。

本发明技术方案如下：一种微纳米化全竹笋饮品，经过原料预处理、热提脱涩、冷冻干燥、研磨破壁、超微粉碎、过滤分离、熟化、调配、均质、灌装杀菌步骤得到，超微粉碎后的竹笋超微粉粒径为50～100μm。

所述一种微纳米化全竹笋饮品的制备方法，包括以下步骤：

1)原料预处理：将新鲜竹笋清洗去泥沙，剥去笋壳，沥干表面水分，之后切成块状，去除金属物质有害杂质；

2)热提脱涩：将预处理的竹笋进行热提脱涩处理；

3)冷冻干燥：将步骤2)处理后的竹笋经冷冻干燥处理；

4)研磨破壁、超微粉碎、过滤分离：将步骤3)的冷冻干燥后的竹笋经粉碎机研磨破壁，获得竹笋粗粉；之后进一步采用超微粉碎机粉碎，经过滤后获得竹笋超微粉；

5)熟化：将竹笋超微粉加入搅拌机中，加入纯化水进行搅拌、调制均匀；将调制均匀的物料加入到熟化膨化机中进行熟化；熟化物料放入高压均质机中，在一定温度和压力下进行一次均质处理；

6)调配、均质：均质处理后物料降温后，加入抗氧化剂、甜味剂与活性添加剂后调配混合均匀，并于一定压力下进行二次均质；

7)罐装杀菌：二次均质后，进行灌装，灌装完毕后，在一定温度下灭菌，

灭菌完成后，冷却出锅即成微纳米化全竹笋饮品。

所述步骤2)热提脱涩温度为60～100℃，时间为1～3h。

步骤3)所述的冷冻干燥包含预冷冻和冷冻干燥两个步骤，其中预冷冻温度为零下10～20℃、时间为1～3h，冷冻干燥温度为零下40～60℃、时间为12～24h。