[发明专利]一种微纳米化全竹笋饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种微纳米化全竹笋饮品，其特征在于，经过原料预处理、热提脱涩、冷冻干燥、研磨破壁、超微粉碎、过滤分离、熟化、调配、均质、灌装杀菌步骤得到，超微粉碎后的竹笋超微粉粒径为50～100μm。

2.权利要求1所述一种微纳米化全竹笋饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)原料预处理：将新鲜竹笋清洗去泥沙，剥去笋壳，沥干表面水分，之后切成块状，去除金属物质有害杂质；

2)热提脱涩：将预处理的竹笋进行热提脱涩处理；

3)冷冻干燥：将步骤2)处理后的竹笋经冷冻干燥处理；

4)研磨破壁、超微粉碎、过滤分离：将步骤3)的冷冻干燥后的竹笋经粉碎机研磨破壁，获得竹笋粗粉；之后进一步采用超微粉碎机粉碎，经过滤后获得竹笋超微粉；

5)熟化：将竹笋超微粉加入搅拌机中，加入纯化水进行搅拌、调制均匀；将调制均匀的物料加入到熟化膨化机中进行熟化；熟化物料放入高压均质机中，在一定温度和压力下进行一次均质处理；

6)调配、均质：均质处理后物料降温后，加入抗氧化剂、甜味剂与活性添加剂后调配混合均匀，并于一定压力下进行二次均质；

7)罐装杀菌：二次均质后，进行灌装，灌装完毕后，在一定温度下灭菌，灭菌完成后，冷却出锅即成微纳米化全竹笋饮品。

3.根据权利要求2所述一种微纳米化全竹笋饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤2)热提脱涩温度为60～100℃，时间为1～3h。

4.根据权利要求2所述一种微纳米化全竹笋饮品的制备方法，其特征在于，步骤3)所述的冷冻干燥包含预冷冻和冷冻干燥两个步骤，其中预冷冻温度为零下10～20℃、时间为1～3h，冷冻干燥温度为零下40～60℃、时间为12～24h。

5.根据权利要求2所述一种微纳米化全竹笋饮品的制备方法，其特征在于，步骤5)所述的竹笋超微粉与纯化水的质量比为1:4～8。

6.根据权利要求2所述一种微纳米化全竹笋饮品的制备方法，其特征在于，步骤5)所述的熟化温度为100～120℃，螺杆转速为20～40Hz。

7.根据权利要求1所述一种微纳米化全竹笋饮品的制备方法，其特征在于，步骤5)所述的一次均质温度为50～70℃，均质压力为10～30MPa。

8.根据权利要求1所述一种微纳米化全竹笋饮品的制备方法，其特征在于，步骤6)所述的二次均质温度为30～45℃，均质压力为10～30MPa。

9.根据权利要求1所述一种微纳米化全竹笋饮品的制备方法，其特征在于，步骤6)所述的抗氧化剂为异抗坏血酸、异抗坏血酸钠中的一种或两种混合物、添加量为0.002～0.020％wt，甜味剂为蔗糖、果糖、木糖醇中的一种或几种的混合物、添加量为2～8％wt，活性添加剂为γ-氨基丁酸、添加量为0.005～0.010％wt。

10.根据权利要求1所述一种微纳米化全竹笋饮品的制备方法，其特征在于，步骤7)所述的灭菌温度为110～130℃，灭菌时间为20～40min。