[发明专利]一种易泡发的笋干及制作方法

说明书

本发明公开了一种易泡发的笋干及制作方法，步骤简单，易于操作控制，生产周期短，采用杀菌处理和真空包装，使得笋干成品更便于储存，且储存时间长，选用长度在18～36cm、重量在120～250g的可食用笋作为原料，并从根端起切除总体质量的1/2～1/3，笋干泡发后无需二次修剪根端，食用方便，满足市场需要；本发明的一种易泡发笋干的制作方法制作的笋干成品，整体泡发时间短，仅需要10min的冷水浸泡、5～6min的沸水焯水即可完成泡发，相较于市场上其他的笋干显著缩短了泡发时间，从而提高了笋干烹饪食物的便捷性和效率性。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种易泡发的笋干及制作方法。

背景技术

竹笋是我国的一种传统食材，自古就深受人们喜爱，竹笋的采收期一般在冬季和春季，而采摘后的鲜笋容易腐烂变质，无法长时间存放，也不利于长途运输，为了在非采收期也能吃到味道鲜美的竹笋，通常选择将竹笋加工为笋干，传统的笋干制作方法通常是在蒸煮后进行自然晾晒，这种方法制作周期长，生产效率低，而且易受天气状况的影响，笋干的质量也无法得到保证；另外，现有市售的笋干基本都采用比较矮小的笋(长度在18cm以下、重量在100g以下)作为原材料，其根端占笋体总重量的二分之一左右，并且笋干成品的含水率较低(一般为10％以下)，因此笋干食用前需要较长的时间才能完成泡发，其泡发过程往往需要几个小时甚至几十个小时才能发泡好，并且泡发好的笋体还需要对根端进行修剪，从而严重制约了人们采用笋干烹饪食物的便捷性。

发明内容

本发明的目的在于，克服现有技术中存在的缺陷，提供一种易泡发的笋干及制作方法，该制作方法步骤简单，易于操作控制，生产周期短，采用杀菌处理和真空包装，使得笋干成品更便于储存，且储存时间长，选用长度在18～36cm、重量在120～250g的可食用笋作为原料，并从根端起切除总体质量的1/2～1/3，笋干泡发后无需二次修剪根端，食用方便，满足市场需要；本发明的一种易泡发笋干的制作方法制作的笋干成品，整体泡发时间短，仅需要10min的冷水浸泡、5～6min的沸水焯水即可完成泡发，相较于市场上其他的笋干显著缩短了泡发时间，从而提高笋干烹饪食物的便捷性和效率性。

为实现上述目的，本发明的技术方案之一是设计一种易泡发笋干的制作方法，包括如下步骤：

S1：选材，选用长度在18～36cm、重量在120～250g的可食用笋作为原料；

S2：预处理，将步骤S1中的可食用笋剥去笋壳、从根端起切除总体质量的1/2～1/3并清洗干净；

S3：蒸煮，将步骤S2处理好的可食用笋置于食盐水溶液中蒸煮20～60min，得半脱水状态湿笋，其中食盐水溶液中氯化钠的质量浓度为10～15％；

S4：沥干，将步骤S3中半脱水状态湿笋盛出沥水，并散热至50℃以下，得沥干水的湿笋；

S5：烘制，将步骤S4中沥干水的湿笋置于烘箱中烘至笋体湿度达40～50％，得笋干；

S6：杀菌，将步骤S5烘制好的笋干进行杀菌处理，得灭菌笋干；

S7：包装，将步骤S6中的灭菌笋干真空包装，即为成品。

优选的技术方案是，所述步骤S2中切除的根端质量占可食用笋总体质量的1/3。

进一步优选的技术方案还有，所述步骤S2中，还包括将可食用笋切割成宽度为1～2cm的鲜笋条。

进一步优选的技术方案还有，所述步骤S3中，食盐水溶液中氯化钠的质量浓度为12％。

进一步优选的技术方案还有，所述步骤S5的具体烘干操作为：将步骤S4中沥干水的湿笋在60～80℃条件下烘制1h，然后在40℃条件下烘制1～2h。