[发明专利]一种易泡发的笋干及制作方法

权利要求书

1.一种易泡发笋干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1：选材，选用长度在18～36cm、重量在120～250g的可食用笋作为原料；

S2：预处理，将步骤S1中的可食用笋剥去笋壳、从根端起切除总体质量的1/2～1/3并清洗干净；

S3：蒸煮，将步骤S2处理好的可食用笋置于食盐水溶液中蒸煮20～60min，得半脱水状态湿笋，其中食盐水溶液中氯化钠的质量浓度为10～15％；

S4：沥干，将步骤S3中半脱水状态湿笋盛出沥水，并散热至50℃以下，得沥干水的湿笋；

S5：烘制，将步骤S4中沥干水的湿笋置于烘箱中烘至笋体湿度达40～50％，得笋干；

S6：杀菌，将步骤S5烘制好的笋干进行杀菌处理，得灭菌笋干；

S7：包装，将步骤S6中的灭菌笋干真空包装，即为成品。

2.如权利要求1所述的易泡发笋干的制作方法，其特征在于，所述步骤S2中切除的根端质量占可食用笋总体质量的1/3。

3.如权利要求2所述的易泡发笋干的制作方法，其特征在于，所述步骤S2中，还包括将可食用笋切割成宽度为1～2cm的鲜笋条。

4.如权利要求3所述的易泡发笋干的制作方法，其特征在于，所述步骤S3中，食盐水溶液中氯化钠的质量浓度为12％。

5.如权利要求4所述的易泡发笋干的制作方法，其特征在于，所述步骤S5的具体烘干操作为：将步骤S4中沥干水的湿笋在60～80℃条件下烘制1h，然后在40℃条件下烘制1～2h。

6.如权利要求5所述的易泡发笋干的制作方法，其特征在于，所述步骤S6中采用的杀菌工艺为巴氏杀菌。

7.一种易泡发的笋干，其特征在于，所述的易泡发的笋干采用权利要求1～6任一项所述的易泡发笋干的制作方法制作加工。