[发明专利]一种干法制熟的速食炒小米及其制备方法

说明书

本发明属食品加工技术领域，为解决目前小米速食品生产工艺复杂，无法充分利用小米的营养成分以及不方便、保质期短等问题，提供一种干法制熟的速食炒小米及其制备方法。谷子用电动石碾脱壳，温水浸泡除杂后炒制小米，煮小米，二次炒米，炒制绵白糖中加入鲜牛奶和冰糖，自然冷却后研磨成粉，鲜山楂烘干研磨成粉，炒制小米与炒制糖粉和山楂粉混合后即为速食炒小米。可以作为米茶，直接冲泡饮用，小米冲泡后也可直接食用；方便存储和携带，具有较好的口感和营养价值。实现了小米的快速高效炒干制熟，保证食材健康营养、口味良好的同时，能够提高复水率，使得炒米能够在热水和矿泉水等不同冲泡条件下快速复水，保证口感和营养。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种干法制熟的速食炒小米及其制备方法。

背景技术

《本草纲目》记载：小米：味甘、咸、性凉；健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热解毒，治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。小米富含丰富维生素及钙质、钾等无机盐，北方地区经常制作和食用炒米粥，尤其是山西省晋中市寿阳县纂木地区种植的晋谷系列小米，金黄透亮，圆润饱满，口感绵甜，粘糯爽口，清香四溢；蒸煮皆宜，酿酒清香。

传统炒米粥的制作方法是将小米炒至有焦香气味、刚开始出现米花状后，再加适量水进行熬制。小米炒后其性凉就转成性温，因此，炒黄之后熬制而成的粥品可以改善脾胃虚弱导致的寒凉现象，且小米粥中含有丰富的纤维素，有助于加速肠道蠕动、改善便秘，对于腹胀腹痛等现象有改善作用，也可有效降低血脂，预防心脑血管疾病。

小米通过炒制能够快速脱水并激发香味，作为干燥食品能够在室温下长期保存，具有质量轻、复水性好、便于携带、食用简单方便等特点。目前杂粮制熟主要采用烘干加热技术，从总体发展情况来看我国杂粮加工技术起步较晚，相关产品技术含量低、附加值低，生产工艺复杂，无法充分利用设备产生的热量，易出现局部过热，或烘干不均的现象。

发明内容

本发明为了解决目前小米速食品生产工艺复杂，无法充分利用小米的营养成分以及无法达到方便、保质期延长等问题，提供了一种干法制熟的速食炒小米及其制备方法。该方法在充分清洁原料小米的基础上，实现了小米的快速高效炒干制熟，保证食材健康营养、口味良好。通过整合生产工序节约生产成本，提升产品产率和产品质量。

本发明由如下技术方案实现的：一种干法制熟的速食炒小米的制备方法，具体步骤如下：

（1）小米除杂：谷子用电动石碾脱壳，撞破小米包衣，筛米机去除小米中的杂质、瘪谷、糠粉、碎米，色选机色选，小米纯净度达到≥99%；

（2）小米前处理：筛选好的小米淘洗干净，20-25℃温水浸泡15-20min，去除浮渣后，室温下平铺摊晾40-60min；

（3）炒制小米：摊晾好的小米先在32-38℃下低温烘干8-12min，出现米香味，升温至55-62℃搅拌文火炒制5-10min，米粒刚出现米花并呈现均匀的焦黄色即可；

（4）煮小米：炒制的小米中迅速加入18-25℃纯净水淹没炒小米，升温至75-85℃后恒温加热煮至米粒无硬芯并开花，去除漂浮物，关火自然降温5-8min，滤水捞出后采用食品甩干机脱水，然后用580-620W微波干燥10-15min，使其含水量≤10%；

（5）二次炒米：微波干燥后的小米重新进行炒制，在42-50℃条件下搅拌炒5-10min，含水量≤7%，自然冷却即可；

（6）配料的制备：绵白糖在100-110℃下炒制10-15min后加入鲜牛奶，加入冰糖控制温度使其完全溶解，自然冷却降温凝固后，将糖奶粉混合物研磨成粉末备用；其中：绵白糖、鲜牛奶、冰糖的质量比为6-15:5-10:0.5-4；

鲜山楂30-40℃温水浸泡水洗30-50min水洗，充分脱蜡软化后去除山楂核，切片后50-70℃烘制2-3小时烘干，然后升温至60-80℃除湿，含水率为≤15%，研磨制粉后备用；