[发明专利]一种干法制熟的速食炒小米及其制备方法

权利要求书

1.一种干法制熟的速食炒小米的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：

（1）小米除杂：谷子用电动石碾脱壳，撞破小米包衣，筛米机去除小米中的杂质、瘪谷、糠粉、碎米，色选机色选，小米纯净度达到≥99%；

（2）小米前处理：筛选好的小米淘洗干净，20-25℃温水浸泡15-20min，去除浮渣后，室温下平铺摊晾40-60min；

（3）炒制小米：摊晾好的小米先在32-38℃下低温烘干8-12min，出现米香味，升温至55-62℃搅拌文火炒制5-10min，米粒刚出现米花并呈现均匀的焦黄色即可；

（4）煮小米：炒制的小米中迅速加入18-25℃纯净水淹没炒小米，升温至75-85℃后恒温加热煮至米粒无硬芯并开花，去除漂浮物，关火自然降温5-8min，滤水捞出后采用食品甩干机脱水，然后用580-620W微波干燥10-15min，使其含水量≤10%；

（5）二次炒米：微波干燥后的小米重新进行炒制，在42-50℃条件下搅拌炒5-10min，含水量≤7%，自然冷却即可；

（6）配料的制备：绵白糖在100-110℃下炒制10-15min后加入鲜牛奶，加入冰糖控制温度使其完全溶解，自然冷却降温凝固后，将糖奶粉混合物研磨成粉末备用；其中：绵白糖、鲜牛奶、冰糖的质量比为6-15:5-10:0.5-4；

鲜山楂30-40℃温水浸泡水洗30-50min水洗，充分脱蜡软化后去除山楂核，切片后50-70℃烘制2-3小时烘干，然后升温至60-80℃除湿，含水率为≤15%，研磨制粉后备用；

（7）制备速食炒小米：步骤（5）所制备的炒制小米、步骤（6）所制备的炒制糖粉和山楂粉分别杀菌后，按照5-9:1.0-1.5:1.0-3.0的质量比混合包装即为速食炒小米。

2.根据权利要求1所述的一种干法制熟的速食炒小米的制备方法，其特征在于：所述小米为晋谷系列小米。

3.根据权利要求1所述的一种干法制熟的速食炒小米的制备方法，其特征在于：步骤（2）中小米淘洗干净，23℃温水浸泡18min，去除浮渣后，室温下平铺摊晾50min。

4.根据权利要求1所述的一种干法制熟的速食炒小米的制备方法，其特征在于：步骤（3）中摊晾好的小米先在35℃下低温烘干10min，出现米香味，升温至60℃搅拌文火炒制8min。

5.根据权利要求1所述的一种干法制熟的速食炒小米的制备方法，其特征在于：步骤（4）中炒制的小米中迅速加入20℃纯净水淹没炒小米，升温至80℃后恒温加热煮至米粒无硬芯并开花，去除漂浮物，关火自然降温8min，滤水捞出后采用食品甩干机脱水，然后用600W微波干燥12min。

6.根据权利要求1所述的一种干法制熟的速食炒小米的制备方法，其特征在于：步骤（5）中小米在45℃条件下搅拌炒7-8min。

7.根据权利要求1所述的一种干法制熟的速食炒小米的制备方法，其特征在于：步骤（6）中绵白糖在105℃下炒制12min后加入鲜牛奶，绵白糖、鲜牛奶、冰糖的质量比为10:8:2；鲜山楂35℃温水浸泡水洗40min水洗，切片后60℃烘制2.5小时烘干，然后升温至65℃除湿。

8.根据权利要求1所述的一种干法制熟的速食炒小米的制备方法，其特征在于：步骤（7）中炒制小米、炒制糖粉和山楂粉按照7:1.2:2的质量比混合包装。

9.权利要求1至8中任意一项所述方法制备的一种干法制熟的速食炒小米。