[发明专利]一种由低聚肽制备的美拉德产物及用于烟草加香的用途

说明书

一种由低聚肽制备的美拉德产物及用于烟草加香的用途。本发明公开了一种美拉德产物的制备方法，包括如下步骤：(1)低聚肽的制备；(2)美拉德产物的制备。本发明还公开了所述的美拉德产物及用于烟草中的用途。本发明的美拉德产物用于烟草中，烟气的杂气和刺激性降低，吃味和整体协调性有明显提高。

技术领域

本发明属于烟用香精香料技术领域，具体涉及一种由低聚肽制备的美拉德产物及用于烟草加香的用途。

背景技术

美拉德反应是还原糖的羰基与氨基酸、肽或蛋白质的氨基发生的反应，能够产生具有特殊风味和性能稳定的美拉德产物。美拉德产物(MRPs)生成的香料属于天然香料范畴，因此被广泛应用于食品、烟草等行业中，MRPs生成的香料不仅具有良好的耐热性，而且能在加热时产生特殊的香气，从而增加食品或烟草的口感和风味；具有广阔的应用前景。

美拉德反应也是烟草自身特征香味形成的途径之一，MRPs具有相同或相似天然烟香的香味，且有多种烟香香味的前驱物，与烟草本身香味容易谐调，对烟草的刺激性及烟草的杂气具有良好的抑制和掩盖作用，通过修饰和圆润烟气，增进烟香与吃味。

研究表明，氨基酸来源的选择对美拉德产物的香气和口感影响较大，且特定氨基酸比例下的低聚肽制备得到的美拉德产物对香气和口感影响也较大。氨基酸与还原糖的美拉德产物，不如肽与还原糖的美拉德产物香气浓郁和饱满；肽美拉德产物用于卷烟中会使卷烟的香韵饱满、烟气柔和、刺激性降低，有利于卷烟品质的改善；但肽的不同氨基酸的组成会使美拉德产物的高温燃烧的卷烟产生不同的口味和香气的类型。

现有技术的低聚肽主要是通过农产品提取的蛋白质分子降解得到，其氨基酸组成和氨基酸比例不明确。本发明希望通过聚合特定氨基酸组成得到分子量确定的低聚肽，然后制备美拉德产物用于烟草中，使得卷烟的烟香和吃味效果明显提高。

发明内容

本发明目的在于针对现有技术不足，提供一种由特定氨基酸种类和比例下制备得到的低聚肽，然后由此低聚肽制备美拉德产物，所得的美拉德产物添加到卷烟中，能够明显的改善卷烟的烟香和吃味。

本发明的技术方案如下：

本发明第一方面公开了一种美拉德产物的制备方法，包括如下步骤：

(1)低聚肽的制备：将氨基酸和催化剂混合，除去氧气，升温至150℃，在真空度低于20Pa下，升温至210℃，反应至一定分子量为500-5000后，即为所述的低聚肽；

(2)美拉德产物的制备：称取步骤(1)得到的低聚肽1重量份，还原糖2-5重量份，加入4-20重量份的溶剂中，调节pH值至8-9，密封加热至100-180℃，反应5-8h后取出，干燥即得到所述的美拉德产物。

优选地，步骤(1)所述的氨基酸为脯氨酸、天冬氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸的混合物；所述的氨基酸添加量分别为1.5-2mol脯氨酸、0-0.1mol天冬氨酸、0.5-1.0mol缬氨酸、0-0.5mol苯丙氨酸和0.5-1mol丙氨酸。

优选地，步骤(1)催化剂为钛酸丁酯或浓磷酸，催化剂添加量为氨基酸总重量的0.5％；浓磷酸的浓度为85％；

优选地，步骤(1)得到的低聚肽分子量为500-5000；低聚肽分子量过高和过低得到的美拉德产物，用于烟丝中吃味和整体协调性达不到最佳。

优选地，步骤(2)所述的还原糖为果糖、木糖、半乳糖或蜂蜜中的一种或多种。

优选地，步骤(2)的溶剂为水、丙二醇或甘油中的一种或多种混合物。

优选地，步骤(2)调节pH值使用KOH或K₂CO₃。

本发明第二方面公开了所述的制备方法得到的美拉德产物。