[发明专利]一种全营养代餐饼干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种全营养代餐饼干及其制备方法，全营养代餐饼干，由以下原料组成：坚果粉、冻干蔬菜粉、燕麦粉、冻干鸡胸肉、水解蛋黄粉、紫菜提取物、蛋白酶、低聚肽、白芸豆提取物、水溶性膳食纤维、菊粉、复合维生素、橄榄油和食用盐。本发明制备的全营养代餐饼干通过外表喷洒橄榄油，改善了传统代餐饼干口感差难以下咽的缺陷，满足了消费者对低热量的追求，而且橄榄油食用健康，热量低；加入了水溶性膳食纤维、菊粉，膳食纤维丰富；加入了白芸豆提取物，可以控制血糖升高的速度，有效控糖，增强减脂塑形的效果；通过加入坚果、蔬菜和复合维生素等物质，营养全面，作为代餐既可以保证基本能量摄入，又不会造成营养不良等亚健康问题。

技术领域

本发明涉及代餐技术领域，具体为一种全营养代餐饼干及其制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高，人们对于高糖、高蛋白、高脂肪的食物摄入越来越多，加上生活节奏快，久坐的上班族运动量不够，长久下来，没法消耗的血脂、血糖会导致高血脂、高血糖、高血压和高体重的亚健康症状发生，对人们的健康造成重大威胁。基于这种情况，代餐食品出现了，代餐食品是可以取代部分或全部正餐的食物，常见的代餐食品有代餐粉、代餐棒、代餐奶昔以及代餐粥等，代餐除了能够快速、便捷的为人体提供大量的各种营养物质外，具有高纤维、低热量、易饱腹等特点。

现有技术中CN202010237948.4一种减肥营养代餐饼干。所述减肥营养代餐饼干由以下原料配制而成：小麦纤维粉、玉米粉、薏米粉、藕粉、花生蛋白、山药粉、莲子粉、芡实粉、茯苓粉、魔芋粉、橄榄油、蜂蜜、鸡蛋蛋黄液、鸡蛋清、L-阿拉伯糖、低聚果糖、食品添加剂。本发明以小麦纤维粉、薏米粉、玉米粉中的不溶性膳食纤维与魔芋粉中的水溶性膳食纤维相结合，利用膳食纤维产生的饱腹感，减少对其他食物的摄入，从而形成摄入和消耗的能量差，起到控制体重的作用。但现有的代餐饼干存在口感不好、营养不全面的情况，长期食用会产生营养不良的问题，因此研发一种全营养代餐饼干来改善以上问题。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的是提供一种全营养代餐饼干及其制备方法，以冻干蔬菜粉、燕麦粉和冻干鸡胸肉为主料，辅以坚果粉、水解蛋黄粉、紫菜提取物、蛋白酶、低聚肽、白芸豆提取物、水溶性膳食纤维、菊粉和复合维生素制成低热量、口感好且营养全面的代餐饼干，可以解决上述提到的问题。

为了实现上述目的，本发明采用以下方案

一种全营养代餐饼干，由以下原料组成：

坚果粉、冻干蔬菜粉、燕麦粉、冻干鸡胸肉、水解蛋黄粉、紫菜提取物、蛋白酶、低聚肽、白芸豆提取物、水溶性膳食纤维、菊粉、复合维生素、橄榄油和食用盐；

所述全营养代餐饼干的制备方法，包括以下步骤：

S1、原料预处理，称量全部原料的用量，将坚果粉碎过筛，粒径为0.8-1.5mm，将冻干鸡胸肉粉碎为微粒，粒径为1-2mm，放入容器中待用；

S2、将燕麦粉、蛋白酶和适量水混合搅拌，2-4h后，再加入坚果粉、冻干蔬菜粉、水解蛋黄粉、紫菜提取物、低聚肽、白芸豆提取物、水溶性膳食纤维、菊粉、复合维生素和食用盐，搅拌至混合均匀，然后将混合物放置30-60min；

S3、将混合物挤压成型，每一份为10-20g，外部喷涂上橄榄油，饼型要求无变形，无毛边，表面光滑饱满；

S4、将成型饼干装入烤盘，放入烤箱，在140-160℃的温度下烘烤15-20min；

S5、将烘烤完成的饼干冷却至室温，真空包装，得到一种全营养代餐饼干。

优选地，一种全营养代餐饼干，按重量份计，其由以下原料组成：