[发明专利]凝胶型大豆分离蛋白、酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种凝胶型大豆分离蛋白，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：

(1)取豆粕溶解在去离子水中，调整pH至7.5-8.5，搅拌后离心，收集上清液调整pH值至4-5，离心收集沉淀物；

(2)沉淀物用去离子水清洗，沉淀物被溶解在去离子水中，调整pH值至8-10，超声波处理；

(3)继续高压均质处理后，调整pH值至7-8.5，冷冻干燥后为凝胶型大豆分离蛋白。

2.根据权利要求1所述的凝胶型大豆分离蛋白，其特征在于，步骤(1)中，所述豆粕按照1：8-20(m:m)的质量比溶解在去离子水中。

3.根据权利要求1所述的凝胶型大豆分离蛋白，其特征在于，步骤(1)中，搅拌后离心是指搅拌1-3h，然后在4000-12000g离心力下离心20-40min(4-25℃)。

4.根据权利要求1所述的凝胶型大豆分离蛋白，其特征在于，步骤(1)中，离心收集沉淀物是指在4000-12000g离心力下离心15-40min(4-25℃)。

5.根据权利要求1所述的凝胶型大豆分离蛋白，其特征在于，步骤(2)中，超声波处理是指超声波功率200-400W，温度4-25℃，时间10-50min。

6.根据权利要求1所述的凝胶型大豆分离蛋白，其特征在于，步骤(3)中，高压均质均质压力10-50MPa，均质循环次数1-6次，均质温度4-40℃。

7.一种大豆蛋白凝固型酸奶，其特征在于，包括以下重量百分含量的各个组分：凝胶型大豆分离蛋白2-10％，糖4-8％，余量为无菌水。

8.权利要求7所述大豆蛋白凝固型酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)取配方量的凝胶型大豆分离蛋白与蔗糖混合均匀，加入少量无菌水，完全溶解后再将剩余无菌水加入，进行高速剪切，然后溶胀；

(2)加热至60-90℃，高压均质；

(3)灭菌，接种发酵菌发酵。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述高速剪切是指8000-20000转/min，1-6min，以确保蛋白与糖完全溶解且分布均匀；置于4-25℃溶胀12-24h。

10.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，使用高压均质机在5-50MPa压力下进行均质，均质循环次数1-6次，温度4-40℃；步骤(3)中，灭菌锅设置为80-95℃、10-30分钟；灭菌后静置冷却到30-47℃后进行接种发酵菌，发酵5-25h；发酵结束后放入4℃冰箱后熟10-48h。