[发明专利]一种富含GABA(Υ-氨基丁酸)的重组米生产新方法

说明书

本发明公开了一种富含GABA(Υ‑氨基丁酸)的重组米生产新方法，包含采用添加了氯化物的微酸性电解水复合物，喷洒于杂粮表面；将杂粮进行发芽后制备得到杂粮的深加工产品重组米；本发明富含GABA(Υ‑氨基丁酸)的重组米生产新方法，条件温和，环保、安全性高，提高了发芽杂粮中富含Υ‑氨基丁酸的量，得到的重组米具有改善睡眠、缓解精神压力、调节情绪的保健作用；提高了杂粮发芽率的同时缩短了杂粮发芽周期，降低了成本，有利于广泛推广应用。

技术领域

本发明涉及食品深加工技术领域，尤其涉及一种富含GABA(Υ-氨基丁酸)的重组米生产新方法。

背景技术

γ氨基丁酸，又称GABA，它是存在人类大脑中的一种氨基酸，是神经系统中重要的抑制性神经递质。随着对GABA研究的开展，发现其具有与人体健康密切相关的多种生物学功能，包括降血压、镇痛、抗癫痫、抗糖尿病、抗衰老。健康人群适当补充GABA能较好地缓解精神压力、调节情绪，改善睡眠。

电解水是一种杀菌消毒剂，是指含电解质的水连续通过特定电解槽进行电化学处理后，使水的PH值、氧化还原电位(ORP值)等指标发生改变而产生的具有特殊功能的酸性离子水和碱性离子水的总称，也被称为氧化还原电位水、电生功能水或离子活化水。电解水具有光谱杀菌的功效，电解水杀菌技术首先由日本研发成功并已被指定为食品杀菌剂，其最早用于杀灭耐甲氧四林的金黄色葡萄球菌(MRSA)，效果十分明显。电解水在作为杀菌消毒剂使用时无残留，不污染环境，对人无毒，无副作用，使用安全可靠，制取方便，成本低廉。电解水的功能研究最早开始于20世纪80年代初期的日本，现今电解水在医疗、食品加工、养殖，以及园艺等领域得到了深入的研究和应用。

现代人追求健康平衡的生活理念，对食品的要求不再仅仅限于饱腹，还希望它含有一定的营养价值和良好的食用效果，特别是针对某些特殊人群(如心脑血管疾病患者、肿瘤或结石患者、粉尘区域工作人群等)，更希望能寻找得到既有良好口感，又具有一定营养功效的食品。在中医古籍《黄帝内经》记载，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。粗杂粮是除大米和小麦以外的粮食，含有丰富的营养素，对人体有益。如何在现有杂粮基础上提高其营养价值，得到附加值更高的深加工食品是本领域一直研究的方向。

发明内容

有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明所要解决的技术问题是现有重组米附加营养价值不高，不能满足市场和消费者需求。

为实现上述目的，本发明提供了一种富含GABA(Υ-氨基丁酸)的重组米生产新方法，包含采用添加了氯化物的微酸性电解水复合物，喷洒于杂粮表面；将杂粮进行发芽后制备得到杂粮的深加工产品重组米；其中，氯化物与微酸性电解水的重量体积比(克：毫升)为1:10～1：100，微酸性电解水PH值为5.1～6.9；

进一步地，所述杂粮包括糙小米、苦荞；

进一步地，所述氯化物为氯化钙、氯化镁；

进一步地，所述富含GABA(Υ-氨基丁酸)的重组米生产新方法，包括以下步骤：

步骤1、选取颗粒饱满的杂粮，清洗晾干后分层平铺于贮藏板上；

步骤2、向PH值为5.1～6.9微酸性电解水中加入氯化物，搅拌均匀后喷洒施用于杂粮上面，在常温下杂粮进行发芽24～72小时；

步骤3、将步骤2的发芽杂粮喷洒清水进行清洗后干燥，将干燥后的发芽杂粮粉碎，与大米以及其他原材料一起高温熟化、调制挤压后制粒，干燥成型得到重组米；

进一步地，所述步骤2中，氯化物与微酸性电解水的重量体积比(克：毫升)为1:10～1:50；

进一步地，所述步骤2中，所述微酸性电解水PH值为6.0～6.9；

进一步地，所述步骤2中，所述氯化物为氯化钙；

进一步地，所述步骤3中，所述其他原材料为小米、燕麦、红豆、绿豆、莲子中一种或多种；