[发明专利]一种蛋白代餐粉及其制备方法

权利要求书

1.一种蛋白代餐粉，其特征在于，以下原料按照质量份数组成：大豆蛋白粉41.3~44.2份、速溶脱脂乳粉27.6~29.4份、抗性糊精14.5~15.8份、圆苞车前子壳2.4~3.7份、菊粉2.3~3.4份、草莓味香精1.2~2.3份、七水硫酸镁1.4~1.8份、水苏糖0.6~1.3份、左旋肉碱0.7~1.2份、大豆磷脂0.8~1.4份、L-抗坏血酸0.1~0.3份、葡萄糖酸亚铁（含量11%） 0.1~ 0.2份、茶多酚0.05~0.10份、葡萄糖酸（含量13%）0.04~0.07份、dl-α-醋酸生育酚0.02~0.03份、烟酸0.018~0.027份、泛酸0.003~0.005份、盐酸吡哆醇0.001~0.002份、维生素B1 0.001~0.002份、维生素B2 0.001~0.002份。

2.根据权利要求1所述的一种蛋白代餐粉，其特征在于，由以下原料按照质量份数组成：大豆蛋白粉43.0份、速溶脱脂乳粉28.9份、抗性糊精15份、圆苞车前子壳3份、菊粉3份、草莓味香精2份、七水硫酸镁1.6份、水苏糖1份、左旋肉碱1份、大豆磷脂1份、L-抗坏血酸0.2份、葡萄糖酸亚铁0.1份、茶多酚0.08份、葡萄糖酸0.06份、dl-α-醋酸生育酚0.03份、烟酸0.022份、泛酸0.004份、盐酸吡哆醇0.002份、维生素B1 0.001份、维生素B2 0.001份。

3.根据权利要求1或2所述的一种蛋白代餐粉，其特征在于，按照所述比例的代餐粉优选25克每袋的包装。

4.根据权利要求1或2所述的一种蛋白代餐粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将所述大豆蛋白粉、抗性糊精、圆苞车前子壳粉预混合后，在预混合粉末中加入水，搅拌均匀后，对混合物进行剪切乳化；

S2、乳化后混合物进行喷雾干燥，得到混合蛋白粉；

S3、然后菊芋通过整粒粉碎机进行粉碎得到菊粉，将菊粉、混合蛋白粉、速溶脱脂乳粉在混合机内混合10分钟得到主料蛋白粉；

S4、主料蛋白粉再与草莓味香精、七水硫酸镁、水苏糖、左旋肉碱、大豆磷脂、L-抗坏血酸、葡萄糖酸亚铁、茶多酚、葡萄糖酸、dl-α-醋酸生育酚、烟酸、泛酸、盐酸吡哆醇、维生素B1、维生素B2混合均匀。

5.根据权利要求4所述的一种蛋白代餐粉的制备方法，其特征在于，所述预混合粉末与所述水的比例为：每1kg所述预混合粉末加入0.8~0.9L的水。

6.根据权利要求4所述的一种蛋白代餐粉的制备方法，其特征在于，所述圆苞车前子壳粉的粒度的目数不大于80目。

7.根据权利要求4所述的一种蛋白代餐粉的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述剪切乳化，分散乳化机的转速控制为8000~10000rmp；步骤S2中所述喷雾干燥的工艺参数为：进风温度150~180℃，排风温度90~100℃。

8.根据权利要求4所述的一种蛋白代餐粉的制备方法，其特征在于，所述的圆苞车前子壳粉的制备方法，包括以下步骤：

圆苞车前子壳加水浸泡，水的体积为圆苞车前子壳体积的3~5倍，浸泡时间为3h~5h；

然后进行乳化磨浆处理，离心分离后所得沉淀加水进行二道乳化磨浆，所述乳化磨浆及二道乳化磨浆，圆苞车前子壳或所述沉淀与水的质量比为1:2~1:4；

再次离心分离后上清与第一次离心分离所得上清混合后加热，冷却后进行均质，所述均质，条件为15MPa~35MPa；

均质后的混合物过滤，滤液浓缩后进行灭菌，喷雾干燥即得到圆苞车前子壳粉。

9.根据权利要求8所述的一种蛋白代餐粉的制备方法，其特征在于，

所述离心分离，条件为20℃~30℃，转速为4000rpm~6000rpm，离心时间为10min~20min；

所述加热，条件为75℃~90℃，加热后保温0.5h~1.5h；

所述浓缩采用蒸发浓缩，温度为50℃~90℃，浓缩后所得浆料固含量为20％~25％；

所述灭菌采用高压蒸汽灭菌，条件为103.43kPa，121.3℃，15min~20min；

所述喷雾干燥，条件为：进料口温度165℃~180℃，出料口温度70℃~75℃，压力为0.08MPa~0.12MPa。