[发明专利]一种全植物基高能量即饮营养品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种全植物基高能量即饮营养品及其制备方法。该制备方法先植物蛋白加水配置成植物蛋白分散液，植物蛋白分散液在气穴空化机中进行水力空化处理，然后加入植物油脂、碳水化合物、维生素、矿物质和剩余的水，均质形成乳液，乳液通入两个串联的刮板式换热器中，在第一个刮板式换热器中剪切造粒，在第二个刮板式换热器中剪切并冷却，获得全植物基高能量即饮营养品。本发明所得营养品为全植物基、蛋白质和脂肪含量较高、营养成分较全面的高能量密度营养品，绿色安全、营养健康，具有黏度低、贮藏稳定性佳的特点，能满足有进食障碍的患者的基本能量需求。

技术领域

本发明涉及即饮营养品，具体涉及一种全植物基高能量即饮营养品及其制备方法，该即饮营养品主要用于有进食障碍的患者食用。

背景技术

临床上，一些患者由于消化道严重受损、吞咽功能丧失，或身体极度虚弱，无法正常进食，该类人群称为进食障碍者，进食障碍者需要通过口服或管饲方式给予营养组合物，用于补充机体所需的部分或全部营养元素。以食道癌为例，食道癌作为临床上常见的消化道恶性肿瘤之一，发病率仅次于胃癌，临床症状主要有食欲不振、进食不畅、吞咽困难等，部分患者还有反酸、慢性食管炎等表现。目前，手术是治疗食道癌的有效方法，然而食道癌患者由于术前长期摄入不足、术后短时间内无法正常进食，因此常伴有营养不良现象。为保证食道癌患者围手术期营养的正常摄入，以帮助他们提高免疫力、减少术后并发症、促进伤口的愈合，开发一种便于该类患者进食的特殊医学营养品显得尤为重要。资料显示，食道癌患者在围手术期中应多摄入高能量密度食品，在减少食品摄入量的同时达到保证营养摄入、避免因营养不良而导致病程延长的目的。

高能量密度医学营养品是一类专为有进食障碍者(如上文提到的食道癌患者，此外一些因患有严重烧伤或手术创伤等原因导致消化道受损、进食受限的患者亦包含在内)而设计的一种高蛋白、高脂肪配方特殊医学营养品，具有体积小、能量密度高(通常为1.2-2.5kcal/g)、营养较全面的特点，可为有进食障碍的患者快速补充治疗期间所需的部分或全部营养成分，避免因营养不良而导致免疫功能下降或术后感染风险增加等问题的出现。根据GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》和GB 29922-2013《食品安全国家标准特殊医学用途配方食品通则》相关规定，高蛋白配方液体食品中蛋白质含量不得低于6wt％，但未对高脂肪配方食品作出相关规定，同时，在不以该营养品为单一营养来源的情况下，对于其他营养成分含量也没有严格的规定。目前，市面上的高能量密度特殊医学营养品主要以酪蛋白和乳清蛋白为主，考虑到植物蛋白在营养价值和风味上有着与动物蛋白不可比拟的优势，将其应用于营养品的制备中对拓宽高能量密度特殊医学营养品种类、满足有进食障碍患者多元化的需求十分有意义。

中国发明专利申请201811615148.0公开了一种高蛋白全营养配方粉及其制备方法，由以下组分组成：蛋白质粉、植物油、碳水化合物、菊粉、低聚果糖、大豆膳食纤维、复合维生素、复合矿物质。本发明的全营养配方食品最显著的特点是，生产成本低，因而价格在普通消费者可以接受的范围内，并且能够满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要。但是该技术的制备方法是蛋白质粉和麦芽糊精溶解到水溶液中，配置成水相；各种维生素溶解到植物油中配置成油相，水相和油相混合后在高速剪切/均质以及喷雾干燥下包埋，该技术的制备方法较繁琐，经喷雾干燥处理后，蛋白质较易沉淀、油脂易析出，产物的稳定性不佳，溶解分散性能也有待进一步提高。