[发明专利]一种全植物基高能量即饮营养品及其制备方法

权利要求书

1.一种全植物基高能量即饮营养品，其特征在于：包含植物蛋白质、植物油脂、碳水化合物、维生素、矿物质和水；按照在饮营养品中的质量百分比计，蛋白质占4-12％、植物油脂占5-25％、碳水化合物占1-20％、维生素占0.05-1.5％、矿物质占0.01-8％，其余为水和少量的pH调节剂；

植物蛋白加水配置成植物蛋白分散液，植物蛋白分散液在气穴空化机中进行水力空化处理，然后加入植物油脂、碳水化合物、维生素、矿物质和剩余的水，均质形成乳液，乳液通入两个串联的刮板式换热器中，在第一个刮板式换热器中剪切造粒，在第二个刮板式换热器中剪切并冷却。

2.根据权利要求1所述一种全植物基高能量即饮营养品，其特征在于，所述植物蛋白包括大豆分离蛋白、绿豆蛋白、豌豆蛋白和小麦蛋白中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述一种全植物基高能量即饮营养品，其特征在于，所述植物油脂包括玉米油、花生油、橄榄油、大豆油、葵花籽油、椰子油和芝麻油中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述一种全植物基高能量即饮营养品，其特征在于，所述碳水化合物包括葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽糊精和淀粉中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述一种全植物基高能量即饮营养品，其特征在于，所述维生素包括维生素A、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₅、维生素B₆、维生素B₁₂、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、烟酸和生物素中的一种或多种；所述的全植物基高能量即饮营养品还包括肌醇和/或胆碱。

6.根据权利要求1所述一种全植物基高能量即饮营养品，其特征在于，所述矿物质包括钠、镁、钙、钾、碘、锌、铁、硒、锰和铜中的一种或多种。

7.根据权利要求1所述一种全植物基高能量即饮营养品，其特征在于，所述的水力空化处理的条件为40-70℃下处理5-30min；所述的均质的为用分散器在8000-12000r/min转速下处理2-5min。

8.根据权利要求1所述一种全植物基高能量即饮营养品，其特征在于，所述的在第一个刮板式换热器中剪切造粒的温度为70-100℃，转速为500-1200r/min。

9.权利要求1-8任一项所述的全植物基高能量即饮营养品的制备方法，其特征在于包含如下步骤：

1)将植物蛋白加水配置成植物蛋白分散液，植物蛋白分散液置于气穴空化机中进行水力空化处理，随后冷却至室温，获得植物蛋白空化处理液；

2)将植物蛋白空化处理液调节pH值至5.0-8.0；

3)往步骤2)中的蛋白分散液中加入植物油、碳水化合物、维生素、矿物质和剩余的水，然后对混合体系进行均质，获得高能量密度乳液；

4)将高能量密度乳液通入两个串联的刮板式换热器中，高能量密度乳液先在第一个刮板换热器中进行剪切造粒处理，然后在第二个刮板换热器中剪切处理下冷却至4℃以下，获得全植物基高能量即饮营养品。

10.根据权利要求9所述的全植物基高能量即饮营养品的制备方法，其特征在于，所述的调节pH值是通过盐酸溶液进行调节。