[发明专利]一种天然纳米多效保鲜剂的制备方法及对花椰菜制品的保鲜应用

说明书

本发明公开了一种天然纳米多效保鲜剂的制备方法及对低盐花椰菜制品的保鲜应用，所述的纳米多效保鲜剂以固体粉末的形式存在，固体重量配比为：天然硒纳米颗粒1份，内生NO型壳聚糖20份。还公开了所述的保鲜剂配方在低盐熟制花椰菜中的应用，具有保鲜、防腐的功效，能延缓食物腐烂变质的速度，并有效延长储藏期限。该加工方法简便，原料安全，生产成本低。

技术领域

本发明属于食品保鲜与贮藏、添加剂、纳米材料等相关技术领域，具体涉及种天然纳米多效保鲜剂制备方法及其在低盐熟制花椰菜加工食品中的应用。

背景技术

花椰菜是一种很受人们欢迎的蔬菜，味道鲜美，营养价值和药用价值都不可小觑。花椰菜中的维生素C含量非常丰富，还具有抗癌功效，平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜。美国加利福尼亚大学科研人员的一项新研究发现，花椰菜中的化合物对增强人体免疫力大有裨益。在被咀嚼和消化时，能够产生出一种叫做DIM的化合物，DIM确能阻止某些癌细胞的生长，可能有助于提升免疫力。

花椰菜低盐加工食品，在炒制过后易受到常见食源性病菌的污染，易出现腐败及变色等问题；其次，其炒制后的油脂也极易被氧化而变质；从而减低花椰菜低盐加工食品的产品品质。由此，市场对低盐熟制花椰菜产品的保存方法和保鲜剂有很大的需求。

NO自由基还是一种有效的抗菌和抗病毒剂，该自由基可诱导DNA链断裂，促进脂质过氧化，这种现象能够杀死癌细胞和细菌。在抗菌应用中，NO不仅能够有效的杀死单一菌株，而且能够杀死混合微生物菌株。因此，NO被认为是抗癌和抗微生物的潜在治疗剂。然而，目前研究的NO供体还存在诸多不足，如生物相容性差、NO负载量低、控释缓释效果不佳等。为了实现NO的可控释放，充分发挥其优异的长效控菌优势，人们开始尝试制备各种NO供体，一个理想的NO释放的大分子载体将是多功能的，并由多个NO供体组成，以实现一个理想的NO有效载荷。壳聚糖是由甲壳素经脱乙酰化后得到的天然碳水化合物共聚物。壳聚糖的基本组成单位是N-乙酰氨基葡萄糖，而其基本结构单元是甲壳二糖。壳聚糖分为三种不同形式：高分子量壳聚糖、中分子量壳聚糖和低分子量壳聚糖。壳聚糖具有优越的可降解性、在弱酸中的溶解度、pH敏感性、成膜性、生物相容性、非抗原性、无毒性、低成本等特性。此外，壳聚糖还具备天然来源和多种可能的应用，如制备可生物降解的薄膜、共混物、涂层、复合材料、纳米复合材料等。在化学修饰后，由此产生的壳聚糖衍生物可以被赋予新的特性，它们作为多功能纳米载体的潜在用途一直备受关注。S-亚硝基硫醇-壳聚糖(SNO-CS)将是多重生物功效的大分子支架，既可以结合NO释放的能力，产生超强的抗菌和抗生物被膜特性，同时又能被制备成多种形态的纳米材料。

由于金属纳米颗粒的抗菌潜力，以及银纳米颗粒的潜在毒性劣势，我们将重点放在我们对广泛研究的硒纳米颗粒的研究。硒纳米材料，包括纳米颗粒，纳米棒，纳米线，碳纳米管和纳米管已被广泛探索并用于拥有出色的抗癌活性和低毒。目前，有一些研究涉及硒纳米材料的抗菌性能。例如，在一项体外研究中，硒纳米粒子能有效抑制金黄色葡萄球菌的生长。在另一项研究中，发现用高稳定硒纳米颗粒填充的织物(PSP-SeNPs)具有显著的抗真菌和抗菌活性。而且，硒元素具有抗癌、抗氧化、增强人体免疫力的作用。主要能够防止肿瘤以及肝病的发生，提高身体免疫力，和各种重要器官的正常功能，而且还有一定的预防老年性心脑血管疾病的发生，调节各种维生素的吸收与利用。

本课题组长期从事新型功能食品添加剂的制备与应用研究工作，我们研发了一种纳米多效保鲜剂，可有效提高其抗氧与抑菌效果，且避免了化学防腐剂的使用，符合当代人类大健康理念。

发明内容

根据现有技术不足之处，本发明的目的是提供一种天然纳米多效保鲜剂，即天然纳米硒-NO型壳聚糖纳米颗粒(Se-NOCS-NPs)，此保鲜剂使用健康、安全，且防腐保鲜与抗氧效果优良，并且抑菌应用广泛。

为实现上述目的，本发明的技术方案在于：

一种天然纳米硒-NO型壳聚糖纳米颗粒(Se-NOCS-NPs)的制备方法，具体步骤如下：