[发明专利]一种利用鲟鱼头制备鲟鱼汤的方法及鲟鱼汤

权利要求书

1.一种利用鲟鱼头制备鲟鱼汤的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）鱼头组分分离：将鲟鱼头切割成碎块，进行蒸煮，而后分离出软骨并将软骨切块，获得小块软骨；剩下的肉和硬骨备用；

（2）一次熬制：将肉和硬骨与水混合后，进行一次熬制至肉呈肉糜状态，过滤，获得鲟鱼头汤；将小块软骨进行液化后，过滤，获得鲟鱼软骨液；

（3）二次熬制：将鲟鱼头汤和鲟鱼软骨液充分混合后，加入脱腥剂，所述脱腥剂为负载有钙离子的羧化多孔大豆分离蛋白颗粒，进行二次熬制，获得鲟鱼汤。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（3）中，在二次熬制前，向鲟鱼头汤和鲟鱼软骨液混合物中加入银耳；所述银耳与鲟鱼头的质量比为1-2:10-15。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（3）中，在二次熬制过程中，加入调味料；所述调味料与鲟鱼头的质量比为1-2:20-30。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（3）中，所述脱腥剂与鲟鱼头的质量比为0.3-0.6:20-30。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述脱腥剂的制备方法如下：

（1.1）向大豆分离蛋白溶液中加入磷酸二氢钠，再加入大豆油，搅拌均匀，加入香草醛溶液，所述大豆分离蛋白与香草醛的质量比为1:0.1-0.3，混匀后，在120-130℃下反应2-3h后，过滤、粉碎、筛选，获得粒径为300-600目的多孔大豆分离蛋白颗粒；

（1.2）将多孔大豆分离蛋白颗粒分散到大豆油中，加入柠檬酸，所述多孔大豆分离蛋白颗粒与柠檬酸的质量比为1:1-2，搅拌均匀后，再加入磷酸二氢钠，在120-130℃下搅拌反应1.5-2h，过滤、水洗后，获得羧化多孔大豆分离蛋白颗粒；

（1.3）将羧化多孔大豆分离蛋白颗粒分散到氯化钙溶液中，浸渍2-3h后，取出，干燥后，获得脱腥剂。

6.如权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤（1.1）中，所述大豆分离蛋白与大豆油的质量比为1:0.4-0.8。

7.如权利要求1所述的方法，其特征在于：

步骤（1）中，在蒸煮前，将鱼头碎块冲洗干净，保证其中不含有血液和粘液残留液；和/或

步骤（1）中，软骨切块后，对小块软骨进行漂洗，去除脂肪、血块和碎肉；对剩下的肉和硬骨进行漂洗。

8.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（2）中，所述一次熬制时间为30-60min。

9.一种采用如权利要求1-8之一所述方法制得的鲟鱼汤。