[发明专利]一种冷冻生湿面制品专用粉及其生产方法

权利要求书

1.一种冷冻生湿面制品专用粉，其特征在于，按照重量份数配比，包括：普通小麦粉100份、糯小麦粉0~20份、淀粉0~10份、植物蛋白粉0~5份；

其中，普通小麦粉是利用加拿大小麦、美国小麦、澳大利亚小麦搭配混合制得；

加拿大小麦、美国小麦、澳大利亚小麦的质量比为3~5：5~3：2；

所述的冷冻生湿面制品专用粉的生产方法包括：

（1）制备普通小麦粉：

将加拿大小麦、美国小麦、澳大利亚小麦按质量比进行搭配混合，获得混合小麦；对混合小麦进行打麦、色选，清理杂质；结束后，进行润麦，并控制润后水分为16.5~17.5wt%；然后通过振动除杂、吸风除杂、磁选清理、脱皮、打麦，进行再次清理；再将清理后的小麦进行分级制粉，取粉、混粉，即得普通小麦粉；

（2）按照如下重量份数配比进行混合：步骤（1）所得普通小麦粉100份、糯小麦粉0~20份、淀粉0~10份、植物蛋白粉0~5份，制得冷冻生湿面制品专用粉；

所述取粉是选择1M1，1M2，1M3，1M4，2M1，2M2，2M3，D2，2S，3M1，3M2的粉管出粉。

2.根据权利要求1所述的冷冻生湿面制品专用粉，其特征在于，所述淀粉为木薯淀粉、马铃薯淀粉中的一种或两种。

3.根据权利要求1所述的冷冻生湿面制品专用粉，其特征在于，所述植物蛋白粉为谷朊粉、大豆分离蛋白中的一种或两种。

4.根据权利要求1-3任一项所述的冷冻生湿面制品专用粉，其特征在于，所述糯小麦粉的湿面筋含量28%。

5.一种利用权利要求1-4任一项所述的冷冻生湿面制品专用粉制得的生湿面制品。

6.一种制备权利要求5所述的生湿面制品的方法，其特征在于，所述方法是将权利要求1-4任一项所述的冷冻生湿面制品专用粉与水、食盐混合，进行和面，获得面絮；将制成的面絮进行醒发，并压延制成面片，然后切条，制得生湿面。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述冷冻生湿面制品专用粉与水、食盐的重量份数配比为100份：（30-35）份：（0.5-2）份。