[发明专利]一种新型花果香型红曲天然发酵饮料及其制作方法

权利要求书

1.一种新型花果香型红曲天然发酵饮料的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：将保藏编号为CCTCC NO：M 2019162的紫色红曲菌（Monascus purpureus）Z505种子液接种到发酵培养基中进行发酵培养，发酵结束后经低温后熟，得到具有花果香的红曲菌发酵液；发酵液再经均质、过滤离心、稀释调配、灌装封口、巴氏杀菌，得到花果香型红曲天然发酵饮料；

所述的发酵培养基的配方为：红薯块8-20%、磷酸二氢钾0.1-0.8%，硫酸镁0.01-0.1%，余量为水，pH5-6；

所述的发酵培养的条件为：先在20-32℃、150-250rpm下培养1-2d，再在18-24℃、140-180rpm下培养3-7d；所述的低温后熟的条件为：在3-8℃下低温后熟5-15d。

2.根据权利要求1所述的新型花果香型红曲天然发酵饮料的制作方法，其特征在于：所述的发酵培养基的配方为：红薯块10%，磷酸二氢钾0.5%，硫酸镁0.05%，余量为水，pH 5-6。

3.根据权利要求1所述的新型花果香型红曲天然发酵饮料的制作方法，其特征在于：所述的紫色红曲菌Z505种子液通过包括以下步骤的方法制备得到：将红曲菌接入到斜面培养基中，在30℃下培养6-9d，得到一级种子；将斜面培养基中的一级种子刮取后接种于二级种子培养基中，于30℃、200rpm下振荡培养2-3d，得到二级种子，二级种子作为种子液用于接种到发酵培养基中进行培养。

4.根据权利要求3所述的新型花果香型红曲天然发酵饮料的制作方法，其特征在于：所述的斜面培养基的配方为：葡萄糖6%，蛋白胨2%，可溶性淀粉3%，琼脂3%，余量为水，pH 5-6。

5.根据权利要求3所述的新型花果香型红曲天然发酵饮料的制作方法，其特征在于：所述的二级种子培养基的配方为：红薯块3-10%，葡萄糖1-2%，蛋白胨1-2%，磷酸二氢钾0.1-0.8%，硫酸镁0.01-0.1%，余量为水，pH 5-6。

6.根据权利要求3所述的新型花果香型红曲天然发酵饮料的制作方法，其特征在于：所述的二级种子培养基的配方为：红薯块5%，葡萄糖1%，蛋白胨1%，磷酸二氢钾0.5%，硫酸镁0.05%，余量为水，pH 5-6。

7.根据权利要求1所述的新型花果香型红曲天然发酵饮料的制作方法，其特征在于：所述的红曲菌种子液接种到发酵培养基中的接种量为8%-12%。

8.一种新型花果香型红曲天然发酵饮料，其特征在于：通过权利要求1-7任一项所述的方法得到。