[发明专利]一种酱料包及其制备和使用方法

说明书

本发明提出了一种酱料包及其制备和使用方法，涉及食品加工领域。一种酱料包，包括以下重量份的原料：排骨酱550～620份、叉烧酱130～170份、柱候酱100～150份、耗油120～170份、生抽450～600份、老抽40～80份、白胡椒粉20～40份、鸡精180～230份、肉宝王10～20份、盐8～15份、香油80～120份、猪油280～350份、鸡油280～320份和冰糖60～100份。以本发明料包熬煮出来的酱大骨肉香浓郁，色泽红润、回口微甜，其色香味均能得到好评。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种酱料包及其制备和使用方法。

背景技术

酱大骨是由猪大腿骨做成的，有着多方面的养生功效。多喝骨头汤可减缓衰老。因为人随着年龄的增大，骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退，如果能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊，则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强，从而达到减缓衰老的目的。因而，老年人经常食用骨头汤，不仅可以有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。

现在市场上的酱料包都是咸香口味，口味单一，通过这些酱料制作出来的酱大骨或者卤制品颜色较暗淡，从外观上不能吸引到食客；且口感单调，其中很浓的香料味完全盖住了大骨本身的肉香味，且口味偏咸，食用体验不佳。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酱料包，此料包具有口感丰富的优点。

本发明的另一目的在于提供一种酱料包的制备方法，该制备方法简单，且能发挥出各原料的效果。

本发明的再一目的在于提供一种酱料包的使用方法，该使用方法可以卤制出口感丰富、香气浓郁的酱大骨或其他卤制品。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

一方面，本申请实施例提供一种酱料包，其包括以下重量份的原料：排骨酱550～620份、叉烧酱130～170份、柱候酱100～150份、耗油120～170份、生抽450～600份、老抽40～80份、白胡椒粉20～40份、鸡精180～230份、肉宝王10～20份、盐8～15份、香油80～120份、猪油280～350份、鸡油280～320份和冰糖60～100份。

另一方面，本申请实施例提供一种酱料包的制备方法，包括以下步骤：将冰糖、枸杞和陈皮磨成细粉，以及将猪油和鸡油熔化备用；将排骨酱、叉烧酱、柱候酱、耗油、肉宝王、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、盐、香油、酸梅粉混合，再加入细粉状的冰糖、枸杞和陈皮，最后倒入醪糟、猪油和鸡油，混合均匀，得到所述酱料包。

再一方面，本申请实施例提供一种酱料包的使用方法，包括：将酱料包加入到开水中混合均匀，再加入煮熟的食物，进行熬煮即可。

相对于现有技术，本发明的实施例至少具有如下优点或有益效果：

本发明提供一种酱料包的配方，以排骨酱、叉烧酱、柱候酱、耗油、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、肉宝王、盐、香油、猪油、鸡油和冰糖为调料，以该调料熬煮出来的酱大骨、酱排骨和酱牛肉等酱肉制品具有肉香浓郁，色泽红润、回口微甜的优点，其色香味均能得到好评。

在本发明的一些实施例中，本发明还加入了酸梅粉、枸杞、醪糟和陈皮，其中酸梅粉应用在食品中具有调节血脂、去油腻的功效，同时在本发明中可以提高酱料本身的回甜性，减少冰糖的使用量。枸杞中含有丰富的枸杞多糖、β-胡萝卜素、维生素E、硒及黄酮类等抗氧化物质，有较好的抗氧化作用，同时加入红色的枸杞粉，可以使最终的酱大骨颜色更加红润鲜艳，外观的观赏性提高。醪糟可以降低食物的腻味，增加入口的清爽，陈皮一方面可以配合醪糟解腻，一方面增加食物的入味性，减少烹饪的时间。

具体实施方式