[发明专利]人参猴头菌双向固体发酵菌质固体饮料及其制备方法

权利要求书

1.人参猴头菌双向固体发酵菌质固体饮料，其特征在于，该固体饮料包括以下原料组份：

混合浸膏及辅料；

所述混合浸膏与辅料的比例为1:3；

其中，所述混合浸膏包括比例为2:1的果味浸膏及菌质浸膏；

所述菌质浸膏由猴头菌为发酵菌种、人参为药性基质的进行固体双向发酵产物；

所述辅料包括比例为2:1的乳糖及淀粉。

2.根据权利要求1所述的人参猴头菌双向固体发酵菌质固体饮料，其特征在于，所述果味浸膏包括苹果、葡萄、大枣及山楂四种天然水果浸膏中的至少一种。

3.根据权利要求2所述的人参猴头菌双向固体发酵菌质固体饮料，其特征在于，所述辅料由混合浸膏与微晶纤维素、木糖醇、蔗糖、淀粉、可溶性淀粉、麦芽糊精、甘露醇及乳糖分别按1:2、1:3、1:4、1:5的比例逐一筛选得到。

4.人参猴头菌双向固体发酵菌质固体饮料的制备方法，用于权利要求3所述的人参猴头菌双向固体发酵菌质固体饮料的制备，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：

S1、将保存于4℃冰箱的猴头菌菌种在无菌条件下转接到PDA固体培养基中，待猴头菌菌丝布满整个培养基表面时，取适量固体培养物转接于液体培养基中，以26℃、160rpm/min的黑暗条件下进行培养，当培养基中含有大量黄色菌球时，终止液体发酵；

S2、将人参药材粉碎并过药典16目筛，装入初始含水量达到40％的培养瓶中，并通过121℃高压灭菌30分钟，待人参药性基质冷却至室温后，将液体菌种与固体培养基按照1:5的比例，且液体菌种的单位为mL、固体培养基的单位为g，接入人参药性基质中，同时进行避光培养，当猴头菌菌丝布满整个培养瓶且形成明显的菌蕾结构时，取出发酵菌质，并以40℃烘干，密封保存，得到菌质浸膏；

S3、将果味浸膏与菌质浸膏以2:1的比例混合得到混合浸膏，按1:3的比例称取混合浸膏及辅料，混匀并制软材，过14目筛进行制粒，同时将湿颗粒置于60℃烘箱中烘干燥2h后，利用第一筛与第二筛进行整粒，得颗粒剂，将制备好的颗粒剂装入自封袋并置于干燥器中保存，得到固定饮料；

其中，所述辅料的筛选方法包括以下步骤：

将混合浸膏与微晶纤维素、木糖醇、蔗糖、淀粉、可溶性淀粉、麦芽糊精、甘露醇及乳糖分别按1:2、1:3、1:4、1:5的比例逐一制粒，筛选得出乳糖、蔗糖及木糖醇为最佳辅料用量；

通过乳糖、蔗糖及木糖醇分别与微晶纤维素、糊精、甘露醇及淀粉进行比例考察，得到若干辅料处方，并筛选得到最佳辅料，且最佳辅料的处方为比例为2:1的乳糖及淀粉；

所述辅料的筛选标准包括：成型率、堆密度、休止角、溶化率及吸湿率，并通过若干辅料处方制得颗粒剂的综合评分筛选出最佳辅料配方，综合得分＝(15/最大成型率值)×成型率值+(最小休止角值×15)/休止角值+(15/最大堆密度值)×堆密度值+(20/最大溶化性值)×溶化性值+(最小吸湿率值×35)/吸湿率值。

5.根据权利要求4所述的人参猴头菌双向固体发酵菌质固体饮料的制备方法，其特征在于，所述S1中固体培养基的环境条件为28℃恒温黑暗条件，所述液体培养基包括葡萄糖20g、蛋白胨10g、KH₂PO₄2g、MgSO₄·7H₂O1g及蒸馏水1L。

6.根据权利要求4所述的人参猴头菌双向固体发酵菌质固体饮料的制备方法，其特征在于，所述成型率的测定包括以下步骤：

将制备好的颗粒剂称重，分别过第一筛和第二筛，收集能过第一筛但不能通过第二筛的颗粒，分别称重；

按如下公式进行计算，成型率(％)＝(能通过第一筛而不能通过第二筛的颗粒质量/过筛前的颗粒质量)×100。

7.根据权利要求4所述的人参猴头菌双向固体发酵菌质固体饮料的制备方法，其特征在于，所述堆密度的测定包括以下步骤：

将经过整粒后的颗粒称重后，得到整粒后颗粒质量，放入干燥的量筒中，轻轻震摇均匀后，读取量筒刻度，二者比值即为堆密度，堆密度值＝整粒后颗粒质量/量筒刻度。