[发明专利]一种小分子肽五谷面粉的制备方法在审
| 申请号： | 202110590309.0 | 申请日： | 2021-05-28 |
| 公开（公告）号： | CN113397098A | 公开（公告）日： | 2021-09-17 |
| 发明（设计）人： | 韩德昌;王福芳;黄伟;李明;杜雨的;王伟杰;桑渊唯;桑喜成 | 申请（专利权）人： | 桑喜成 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L11/00;A23L29/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 455000 河南省安阳*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 分子 五谷 面粉 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种小分子肽五谷面粉的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
（1）以五谷面粉复合或单物为原料，称取一定量五谷面粉，加入2-3倍自来水，浸泡，搅拌呈匀浆状；
（2）在步骤（1）的匀浆中添加占五谷面粉重量0.2％—0.6％的复合蛋白酶，慢速搅拌下，加热至50-55℃，酶解10-15 h，整个酶解过程不需调pH，冷却至室温，得到酶解液；
（3）将酶解液进行杀菌及灭酶处理，料液经杀菌器在温度达到80℃—90℃，保温15—30秒，达到杀菌灭酶目的；
（4）将杀菌灭酶后的酶解液进行低温冷冻干燥或喷雾干燥，得到小分子肽五谷面粉。
2.根据权利要求1所述的一种小分子肽五谷面粉的制备方法，其特征在于，所述五谷面粉包括小麦面粉、米粉、玉米面粉、大豆粉及其他可食用谷类磨粉。
3.根据权利要求1所述的一种小分子肽五谷面粉的制备方法，其特征在于，本发明所制备的小分子肽五谷面粉可用来制作面条、水饺、面包及其他面食。
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