[发明专利]一种奶黄皮及其制备方法

权利要求书

1.一种奶黄皮，其特征在于，包括以下按重量份计的组分：全蛋液40-60份、黄油140-160份、发酵奶油100-110份、糖粉80-100份、植物类着色剂3-4.5份、食盐5-10份、糖浆70-80份、麦芽糖醇20-30份、椰浆30-40份、枧水3-4份、玉米淀粉70-80份、面粉415-435份、泡打粉0.5-1.5份、奶粉35-40份。

2.如权利要求1所述的一种奶黄皮，其特征在于，所述枧水由重量份比为1：0.2～0.8：2～5的碳酸钾、碳酸钠和水组成。

3.如权利要求1所述的一种奶黄皮，其特征在于，所述植物类着色剂包括质量比为2-3.5:1的β-胡萝卜素色素和辣椒红色素。

4.如权利要求1所述的一种奶黄皮，其特征在于，所述发酵奶油由奶油经乳酸乳球菌乳酸亚种双乙酰变种发酵而成。

5.如权利要求1所述的一种奶黄皮，其特征在于，所述面粉为高筋面粉。

6.权利要求1～5任意一项所述的一种奶黄皮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)按照配方的量称取原料；

2)将全蛋液、黄油、发酵奶油、糖粉混合，慢速搅拌均匀后，高速打发，得到混合物料；

3)向混合物料中依次加入糖浆、麦芽糖醇、枧水混合并慢速搅拌均匀，然后依次加入植物类着色剂、食盐、椰浆混合，并快速搅拌均匀；再依次加入奶粉、玉米淀粉、面粉、泡打粉，并二次快速搅拌成均匀的面团，静置，得到奶黄皮面团；

4)将奶黄皮面团压制成型后，烘烤，得到奶黄皮。

7.如权利要求6所述的一种奶黄皮的制备方法，其特征在于，步骤2)中，慢速搅拌的转速为200-400r/min，慢速搅拌的时间为1-2min；高速打发的转速为600-1200r/min，高速打发的时间为2-3min。

8.如权利要求6所述的一种奶黄皮的制备方法，其特征在于，步骤3)中，慢速搅拌转速为200-400r/min，慢速搅拌的时间为1-2min；快速搅拌转速为400-800r/min，快速搅拌的时间为1-2min；二次快速搅拌转速为400-800r/min，二次快速搅拌的时间为1-2min。

9.如权利要求6所述的一种奶黄皮的制备方法，其特征在于，步骤3)中，静置的温度为18～25℃，时间为1～2h。

10.如权利要求6所述的一种奶黄皮的制备方法，其特征在于，步骤4)中，烘烤的面火温度为185-190℃，烘烤的底火温度175-190℃，烘烤的时间为15-20min。