[发明专利]一种浆果混合自调酸与控糖发酵蒸馏酒的制备方法

说明书

本发明涉及一种浆果混合自调酸与控糖发酵蒸馏酒的制备方法，包括以下步骤，选材调配，将按一定配伍选取的浆果去除病、烂、青、次果及杂质后进行清洗，清洗完成后对其进行粉碎制备成浆果汁，汁液滴定酸≤12、糖度≥15度。该浆果混合自调酸与控糖发酵蒸馏酒的制备方法，通过将不同的浆果按酸糖度进行科学配伍酿酒，使其口感更加顺滑，风味更加独特，再将不同酒度的浆果混合自调酸与控糖发酵蒸馏原酒进行调配，使酒的风味不同，避免了冰糖和糖精等添加剂的使用，且在发酵的过程中没有添加抗氧化剂和二氧化硫，使浆果混合自调酸与控糖发酵蒸馏酒更加健康，如此，使发酵蒸馏酒自带特殊风味，也降低了对人体的伤害。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体为一种浆果混合自调酸与控糖发酵蒸馏酒的制备方法。

背景技术

蒸馏酒其实是在酒水的酿造过程中，采用了蒸馏的方式来浓缩酒精，一边提高酒度的，这样的酒水酒精一般是在40％以上，所以又会被称之为烈酒，其制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，按制酒原材料的不同，大约分为中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等；而酿造酒又称发酵酒、原汁酒，这种酒水的产生是借助于酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质，进行发酵，产生酒精成分而形成酒，这类酒品的酒精含量一般都不高，一般不超过百分之十几。

目前，市面上售卖的浆果发酵蒸馏酒在制作时一般会采用冰糖或糖精等添加剂与白酒混合来调整酒的口味，使其具有果香和酒香，但其不仅不具备浆果发酵蒸馏酒舒畅愉悦的口感和绵长余味，且其中的添加剂含量过多，影响浆果发酵蒸馏酒的风味，也不利于人们的身体健康。

发明内容

本发明针对现有技术中存在的技术问题，提供一种浆果混合自调酸与控糖发酵蒸馏酒的制备方法，解决了浆果发酵蒸馏酒酿制过程中加入添加剂过多的问题。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种浆果混合自调酸与控糖发酵蒸馏酒的制备方法，包括以下步骤：

1)选材调配，将按一定配伍选取的浆果去除病、烂、青、次果及杂质后进行清洗，清洗完成后对其进行粉碎制备成浆果汁，汁液滴定酸≤12、糖度≥15度；

2)发酵，在混合浆果汁液中添加果胶酶和酿酒酵母低温发酵，温度控制在16℃-26℃，发酵过程不添加抗氧化剂和二氧化硫，发酵时间7天左右，发酵液酒精度＞7.0％vol；

3)蒸馏提纯，当发酵液被贮存半个月后，对其进行蒸馏，收集到浆果混合自调酸与控糖发酵蒸馏原酒，其酒精度在36.0％-85.0％vol；

4)陈酿，将浆果混合自调酸与控糖发酵蒸馏原酒去掉酒头和酒尾后，将之放置于＜20℃的温度下进行贮存；

5)澄清装瓶，将不同酒度的浆果混合自调酸与控糖发酵蒸馏原酒进行调配，其后置于-1℃--5℃的低温冷冻贮存，10-15天后进行过滤得到浆果混合自调酸与控糖发酵蒸馏酒，并对其进行装瓶。

进一步，所述原料为黑莓、蓝莓、树莓、桑葚、苹果、草莓、葡萄、桃、枇杷、猕猴桃、无花果、火龙果等。

进一步，所述原料葡萄占比60％-70％，其他浆果40％-30％，其中自调酸度的黑莓、蓝莓、树莓、桑葚、草莓、苹果等5％-15％。

进一步，所述葡萄为鲜食葡萄，所述其他浆果按酸糖度进行科学配伍。

进一步，所述干酵母添加量为0.2g～0.4g/L和果胶酶0.01g～0.04g/L。

进一步，所述发酵液蒸馏温度80℃-95℃。

进一步，所述蒸馏后的浆果混合自调酸与控糖发酵蒸馏原酒需掐去酒头酒尾2％-6％。

进一步，所述蒸馏过程中需保持出酒温度低于25℃。

进一步，所述浆果混合自调酸与控糖发酵蒸馏酒装瓶后可在常温下储存。