[发明专利]一种浆果混合自调酸与控糖发酵蒸馏酒的制备方法

权利要求书

1.一种浆果混合自调酸与控糖发酵蒸馏酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)选材调配，将按一定配伍选取的浆果去除病、烂、青、次果及杂质后进行清洗，清洗完成后对其进行粉碎制备成浆果汁，汁液滴定酸≤12、糖度≥15度；

2)一次性发酵，在混合浆果汁液中添加果胶酶和酿酒酵母低温发酵，温度控制在16℃-26℃，发酵过程不添加抗氧化剂和二氧化硫，发酵时间7天左右，发酵液酒精度＞7.0％vol；

3)蒸馏提纯，当发酵液被贮存半个月后，对其进行蒸馏，收集到浆果混合自调酸与控糖发酵蒸馏原酒，其酒精度在36.0％-85.0％vol；

4)陈酿，将浆果混合自调酸与控糖发酵蒸馏原酒去掉酒头和酒尾后，将之放置于＜20℃的温度下进行贮存。

5)澄清装瓶，将不同酒度的浆果混合自调酸与控糖发酵蒸馏原酒进行调配，其后置于-1℃--5℃的低温冷冻贮存，10-15天后进行过滤得到浆果混合自调酸与控糖发酵蒸馏酒，并对其进行装瓶。

2.根据权利要求1所述的一种浆果混合自调酸与控糖发酵蒸馏酒的制备方法，其特征在于，所述原料为黑莓、蓝莓、树莓、桑葚、苹果、草莓、葡萄、桃、枇杷、猕猴桃、无花果、火龙果等。

3.根据权利要求1所述的一种浆果混合自调酸与控糖发酵蒸馏酒的制备方法，其特征在于，所述原料葡萄占比60％-70％，其他浆果40％-30％，其中自调酸度的黑莓、蓝莓、树莓、桑葚、草莓、苹果等5％-15％。

4.根据权利要求1所述的一种浆果混合自调酸与控糖发酵蒸馏酒的制备方法，其特征在于，所述葡萄为鲜食葡萄，其他浆果按酸糖度进行科学配伍。

5.根据权利要求1所述的一种浆果混合自调酸与控糖发酵蒸馏酒的制备方法，其特征在于，所述干酵母添加量为0.2g～0.4g/L和果胶酶0.01g～0.04g/L。

6.根据权利要求1所述的一种浆果混合自调酸与控糖发酵蒸馏酒的制备方法，其特征在于，所述发酵液蒸馏温度80℃-95℃。

7.根据权利要求1所述的一种浆果混合自调酸与控糖发酵蒸馏酒的制备方法，其特征在于，所述蒸馏后的浆果混合自调酸与控糖发酵蒸馏原酒需掐去酒头酒尾2％-6％。

8.根据权利要求1所述的一种浆果混合自调酸与控糖发酵蒸馏酒的制备方法，其特征在于，所述蒸馏过程中需保持出酒温度低于25℃。

9.根据权利要求1所述的一种浆果混合自调酸与控糖发酵蒸馏酒的制备方法，其特征在于，所述浆果混合自调酸与控糖发酵蒸馏酒装瓶后可在常温下贮存。